如何成為清酒釀造工
官方職業名稱：Sake Brewer
也稱為: Sake production worker, Toji (master sake brewer)
在酒藏（清酒釀造廠）從事清酒釀造工作。
主要任務
- 去除原料糙米表層對釀酒無用的部分，為釀酒碾米。
- 清洗碾好的白米，用水浸泡後瀝乾。
- 把瀝乾的白米放進蒸米裝置蒸熟。
- 把部分蒸米放涼後送進曲室，撒上種曲。
- 為製作米曲，監控麴菌的生長。
- 在酒母罐中加入米曲、蒸米和水，再加入乳酸和清酒酵母。
- 為使清酒酵母增殖製成酒母，調節罐內溫度，監控酵母的增殖。
- 把酒母放進醪罐，分三次加入米曲、蒸米和水，使醪液熟成。
- 把熟成的醪液裝進酒袋，排放在酒槽中，用壓榨機或醪液壓榨裝置榨出清酒。
- 為使清酒澄清，進行去除沉澱（撇渣）和過濾。
- 為加熱殺菌，對過濾後的酒進行加熱處理（火入）。
- 對儲存的清酒進行精製或調配，並裝瓶。
- 給裝瓶的產品貼標籤。
- 清洗酒瓶等容器。
- 用專用工具或機器分析酒母和醪液的成分。
如何入行
入行無需特定學歷或資格。很多杜氏（釀酒總管）和酒廠工人來自特定地區，因此人們常透過人脈加入釀酒團隊。新人先在蒸米或酒母等環節幫忙，積累一些經驗後負責某個環節。其上有三個高階職位（醪負責人、曲負責人和酒母負責人），負責指揮和管理日常工作，協助杜氏。杜氏全面負責，規模較大的酒廠還可能設有副杜氏。
判斷蒸米、曲、酒母和醪的狀態是否合適等很多工作依靠直覺和經驗，因此需要以經驗和技藝為基礎的判斷力、觀察力和洞察力。
相關資格是厚生勞動省技能檢定（國家技能考試）中的清酒釀造考試。
在清酒釀造中，工人通常要一起生活、吃住幾個月，並在多個環節相互配合，因此還需要團隊精神和主動性。
除了加入釀酒團隊，也可以直接受僱於清酒公司。
從事這份工作的人表示，大學學士或高中學歷的人較多。 來自 job tag 對各職業從業者的調查（可多選）。它反映的是從業者的看法，而不是持有各學歷的人所佔的比例。
入行途徑
- 專門學校、短期大學、高等專門學校和技能檢定: National trade skills test (技能検定). job tag 為該職業列出的技能士等級：１級酒造技能士、２級酒造技能士。技能檢定是依據日本《職業能力開發促進法》實施的國家檢定。
薪資 · 職位空缺 · AI 與這份工作
- 平均年收入：¥3,967,400 僅限民營部門（僱員 10 人以上的單位），不包括公立學校教師、警察等公務員。
- 每月基本薪資（不含加班費和獎金）：中位數 ¥225,900，中間一半的人每月 ¥191,700 至 ¥281,900。
- 按薪資調查的職業組統計：Food, beverage and tobacco production workers
- 在 Hello Work（日本公共職業介紹所），每位求職者對應 1.70 個職位空缺（2025 年）。 這是當前的需求訊號，而不是預測。它只統計在 Hello Work 登記的職位和求職者，很多大學畢業生和專業人士的招聘並不經過這裡。
- 根據國際勞工組織的全球估算，生成式 AI 能完成的此類工作相對較少。
相關職業
常見問題
如何成為清酒釀造工？
入行無需特定學歷或資格。很多杜氏（釀酒總管）和酒廠工人來自特定地區，因此人們常透過人脈加入釀酒團隊。新人先在蒸米或酒母等環節幫忙，積累一些經驗後負責某個環節。其上有三個高階職位（醪負責人、曲負責人和酒母負責人），負責指揮和管理日常工作，協助杜氏。杜氏全面負責，規模較大的酒廠還可能設有副杜氏。
清酒釀造工在日本能賺多少錢？
民營部門的平均年收入（含獎金）為 ¥3,967,400（厚生勞動省）。 該資料針對涵蓋多個職業的薪資調查職業組：Food, beverage and tobacco production workers。
成為清酒釀造工需要學位嗎？
通常不需要。在該職業所屬的人口普查職業組中，只有 22% 的從業者是大學畢業生。入行途徑包括：National trade skills test (技能検定)。
AI 會改變清酒釀造工的工作嗎？
根據國際勞工組織的全球估算，生成式 AI 能完成的此類工作相對較少。
資料來源
- Ministry of Health, Labour and Welfare: Basic Survey on Wage Structure (賃金構造基本統計調査) 2025: earnings by occupation（2025 survey (June 2025 pay, 2024 bonus), published 2026-03-24），Government Standard Terms of Use 2.0，取得於 2026年10月4日
- Ministry of Health, Labour and Welfare: Employment Referrals for General Workers (一般職業紹介状況): Hello Work job-openings-to-applicants ratio by occupation（2025 annual (release of 2026-10-02)），Government Standard Terms of Use 2.0，取得於 2026年10月4日
- Statistics Bureau of Japan (MIC): 2020 Population Census (令和2年国勢調査) detailed sample tabulation: employed by occupation, sex, age and education（2020 Census (tables 9-1 and 15-1, published 2022-12-27)），Government Standard Terms of Use 2.0，取得於 2026年10月4日
- JILPT (職業情報データベース) via MHLW job tag: job tag download data: 解説系 (descriptions, how to become, related qualifications) and 簡易版数値系 (interests, tasks, education)（解説系 ver.7.01 (2026-06-04); 簡易版数値系 ver.7.00 (2026-03-17)），取得於 2026年10月4日
- International Labour Organization, Generative AI and Jobs: A Refined Global Index of Occupational Exposure (ILO Working Paper 140, Gmyrek et al.)（ILO Working Paper 140, May 2025, Annex Table A1），CC BY 4.0，取得於 2026年10月4日
職業名稱、描述和主要任務由 Peernovo 根據 job tag（日本勞動政策研究與研修機構職業資訊資料庫，厚生勞動省）翻譯成中文。
独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成 職業情報データベース 解説系ダウンロードデータ（IPD_DL_description_7_01.xlsx）ver.7.01 職業情報提供サイト（job tag）より2026年10月4日にダウンロード（https://shigoto.mhlw.go.jp/User/download）を加工して作成
独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成 職業情報データベース 簡易版数値系ダウンロードデータ（IPD_DL_numeric_7_00.xlsx）ver.7.00 職業情報提供サイト（job tag）より2026年10月4日にダウンロード（https://shigoto.mhlw.go.jp/User/download）を加工して作成
Sources: JILPT Occupational Information Database download data via job tag (解説系 ver.7.01 and 簡易版数値系 ver.7.00, downloaded 4 October 2026), processed by Peernovo; MHLW, Basic Survey on Wage Structure 2025; Statistics Bureau of Japan, 2020 Population Census; MEXT, School Basic Survey 2025; MHLW, Employment Referrals for General Workers (Hello Work statistics). Figures processed by Peernovo. English job names, translations and the matching of jobs to statistical groups, schools and degree fields by Peernovo.
更新於 2026年10月4日