如何成为清酒酿造工

官方职业名称：Sake Brewer

也称为: Sake production worker, Toji (master sake brewer)

在酒藏（清酒酿造厂）从事清酒酿造工作。

主要任务

• 去除原料糙米表层对酿酒无用的部分，为酿酒碾米。
• 清洗碾好的白米，用水浸泡后沥干。
• 把沥干的白米放进蒸米设备蒸熟。
• 把部分蒸米放凉后送进曲室，撒上种曲。
• 为制作米曲，监控曲菌的生长。
• 在酒母罐中加入米曲、蒸米和水，再加入乳酸和清酒酵母。
• 为使清酒酵母增殖制成酒母，调节罐内温度，监控酵母的增殖。
• 把酒母放进醪罐，分三次加入米曲、蒸米和水，使醪液熟成。
• 把熟成的醪液装进酒袋，排放在酒槽中，用压榨机或醪液压榨设备榨出清酒。
• 为使清酒澄清，进行去除沉淀（撇渣）和过滤。
• 为加热杀菌，对过滤后的酒进行加热处理（火入）。
• 对储存的清酒进行精制或调配，并装瓶。
• 给装瓶的产品贴标签。
• 清洗酒瓶等容器。
• 用专用工具或机器分析酒母和醪液的成分。

如何入行

入行无需特定学历或资格。很多杜氏（酿酒总管）和酒厂工人来自特定地区，因此人们常通过人脉加入酿酒团队。新人先在蒸米或酒母等环节帮忙，积累一些经验后负责某个环节。其上有三个高级职位（醪负责人、曲负责人和酒母负责人），负责指挥和管理日常工作，协助杜氏。杜氏全面负责，规模较大的酒厂还可能设有副杜氏。

判断蒸米、曲、酒母和醪的状态是否合适等很多工作依靠直觉和经验，因此需要以经验和技艺为基础的判断力、观察力和洞察力。

相关资格是厚生劳动省技能检定（国家技能考试）中的清酒酿造考试。

在清酒酿造中，工人通常要一起生活、吃住几个月，并在多个环节相互配合，因此还需要团队精神和主动性。

除了加入酿酒团队，也可以直接受雇于清酒公司。

从事这份工作的人表示，大学本科或高中学历的人较多。 来自 job tag 对各职业从业者的调查（可多选）。它反映的是从业者的看法，而不是持有各学历的人所占的比例。

入行途径

• 专门学校、短期大学、高等专门学校和技能检定: National trade skills test (技能検定). job tag 为该职业列出的技能士等级：１級酒造技能士、２級酒造技能士。技能检定是依据日本《职业能力开发促进法》实施的国家检定。

薪资 · 职位空缺 · AI 与这份工作

• 平均年收入：¥3,967,400 仅限民营部门（雇员 10 人以上的单位），不包括公立学校教师、警察等公务员。
• 每月基本工资（不含加班费和奖金）：中位数 ¥225,900，中间一半的人每月 ¥191,700 至 ¥281,900。
• 按工资调查的职业组统计：Food, beverage and tobacco production workers
• 在 Hello Work（日本公共职业介绍所），每位求职者对应 1.70 个职位空缺（2025 年）。 这是当前的需求信号，而不是预测。它只统计在 Hello Work 登记的职位和求职者，很多大学毕业生和专业人士的招聘并不经过这里。
• 根据国际劳工组织的全球估算，生成式 AI 能完成的此类工作相对较少。

相关职业

• 酿酒师（葡萄酒）
• 啤酒酿造工

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常见问题

如何成为清酒酿造工？

入行无需特定学历或资格。很多杜氏（酿酒总管）和酒厂工人来自特定地区，因此人们常通过人脉加入酿酒团队。新人先在蒸米或酒母等环节帮忙，积累一些经验后负责某个环节。其上有三个高级职位（醪负责人、曲负责人和酒母负责人），负责指挥和管理日常工作，协助杜氏。杜氏全面负责，规模较大的酒厂还可能设有副杜氏。

清酒酿造工在日本能赚多少钱？

民营部门的平均年收入（含奖金）为 ¥3,967,400（厚生劳动省）。 该数据针对涵盖多个职业的工资调查职业组：Food, beverage and tobacco production workers。

成为清酒酿造工需要学位吗？

通常不需要。在该职业所属的人口普查职业组中，只有 22% 的从业者是大学毕业生。入行途径包括：National trade skills test (技能検定)。

AI 会改变清酒酿造工的工作吗？

根据国际劳工组织的全球估算，生成式 AI 能完成的此类工作相对较少。

数据来源

• Ministry of Health, Labour and Welfare: Basic Survey on Wage Structure (賃金構造基本統計調査) 2025: earnings by occupation（2025 survey (June 2025 pay, 2024 bonus), published 2026-03-24），Government Standard Terms of Use 2.0，获取于 2026年10月4日
• Ministry of Health, Labour and Welfare: Employment Referrals for General Workers (一般職業紹介状況): Hello Work job-openings-to-applicants ratio by occupation（2025 annual (release of 2026-10-02)），Government Standard Terms of Use 2.0，获取于 2026年10月4日
• Statistics Bureau of Japan (MIC): 2020 Population Census (令和2年国勢調査) detailed sample tabulation: employed by occupation, sex, age and education（2020 Census (tables 9-1 and 15-1, published 2022-12-27)），Government Standard Terms of Use 2.0，获取于 2026年10月4日
• JILPT (職業情報データベース) via MHLW job tag: job tag download data: 解説系 (descriptions, how to become, related qualifications) and 簡易版数値系 (interests, tasks, education)（解説系 ver.7.01 (2026-06-04); 簡易版数値系 ver.7.00 (2026-03-17)），获取于 2026年10月4日
• International Labour Organization, Generative AI and Jobs: A Refined Global Index of Occupational Exposure (ILO Working Paper 140, Gmyrek et al.)（ILO Working Paper 140, May 2025, Annex Table A1），CC BY 4.0，获取于 2026年10月4日

职业名称、描述和主要任务由 Peernovo 根据 job tag（日本劳动政策研究与研修机构职业信息数据库，厚生劳动省）翻译成中文。

独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成 職業情報データベース 解説系ダウンロードデータ（IPD_DL_description_7_01.xlsx）ver.7.01 職業情報提供サイト（job tag）より2026年10月4日にダウンロード（https://shigoto.mhlw.go.jp/User/download）を加工して作成

独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成 職業情報データベース 簡易版数値系ダウンロードデータ（IPD_DL_numeric_7_00.xlsx）ver.7.00 職業情報提供サイト（job tag）より2026年10月4日にダウンロード（https://shigoto.mhlw.go.jp/User/download）を加工して作成

Sources: JILPT Occupational Information Database download data via job tag (解説系 ver.7.01 and 簡易版数値系 ver.7.00, downloaded 4 October 2026), processed by Peernovo; MHLW, Basic Survey on Wage Structure 2025; Statistics Bureau of Japan, 2020 Population Census; MEXT, School Basic Survey 2025; MHLW, Employment Referrals for General Workers (Hello Work statistics). Figures processed by Peernovo. English job names, translations and the matching of jobs to statistical groups, schools and degree fields by Peernovo.

更新于 2026年10月4日