廚師

如何成為日本料理廚師

Q: 日本料理廚師在日本能賺多少錢？

民營部門的平均年收入（含獎金）為 ¥3,790,800（厚生勞動省）。 該數據針對涵蓋多個職業的工資調查職業組：Food and drink preparatory workers。

官方職業名稱：Japanese Cuisine Chef (Itamae)

也稱為: Tempura chef, Licensed fugu chef, Japanese food cook

烹製會席料理、懷石料理、天婦羅、鰻魚料理、河豚料理等日本料理。

主要任務

對食材進行預處理。
烹調預處理好的食材。
按照烹調方法或憑自己的判斷和經驗調味烹調。
在烹調過程中試味、聞氣味，確認火候和熟度。
把菜餚精美地裝盤，交給服務員（仲居）或端給客人。
接待來店客人。
構思選單上的菜品。
估算食材消耗量，採購可能不夠的食材。
為採購食材前往市場或魚市。
管理原價、人工費和銷售額等。
培訓和指導員工。
使用班表或專用軟件管理員工考勤。
必要時招聘員工。
為安全衞生地處理食品，清潔和消毒廚房和配餐區。
構思新菜並試做。

如何入行

入行無需特定學歷或資格。有些人中學或大學畢業後當學徒接受訓練，也有人在入行前取得調理師（廚師執照）、專門調理師或調理技能士等執照。也有人在訓練期間取得調理師執照。

為了防止河豚劇毒引起的中毒，幾乎所有都道府縣都要求持有河豚處理執照才能處理河豚。

有些人住在餐廳裏接受約兩到十年的訓練。工作需要站立，因此需要一定的體力。烹飪涉及精細的操作，因此還需要靈巧的雙手。除了烹飪技能，還需要善於規劃和安排工作。對食物的興趣和敏鋭的味覺也很重要。

從事這份工作的人表示，中學學歷的人較多。來自 job tag 對各職業從業者的調查（可多選）。它反映的是從業者的看法，而不是持有各學歷的人所佔的比例。

入行途徑

專門學校、短期大學、高等專門學校和技能檢定: National trade skills test (技能検定). job tag 為該職業列出的技能士等級：調理技能士。技能檢定是依據日本《職業能力開發促進法》實施的國家檢定。; Vocational college (専門学校) course: Cooking. 專修學校「調理」（衛生関係）課程在 2024 學年度有 7,843 名畢業生，其中 6,184 人進入相關領域工作（2025 年學校基本調查，第 237 表）。課程與該職業的對應由 Peernovo 判定。
國家資格或執照: job tag 將以下資格列為該職業的相關資格：ふぐ調理師。英文名稱和分類由 Peernovo 提供。
國家資格或執照: job tag 將以下資格列為該職業的相關資格：調理師、専門調理師。英文名稱和分類由 Peernovo 提供。

薪酬 · 職位空缺 · AI 與這份工作

平均年收入：¥3,790,800 僅限民營部門（僱員 10 人以上的單位），不包括公立學校教師、警察等公務員。
每月基本工資（不含加班費和獎金）：中位數 ¥242,200，中間一半的人每月 ¥202,900 至 ¥299,700。
按工資調查的職業組統計：Food and drink preparatory workers
在 Hello Work（日本公共職業介紹所），每位求職者對應 2.47 個職位空缺（2025 年）。這是當前的需求信號，而不是預測。它只統計在 Hello Work 登記的職位和求職者，很多大學畢業生和專業人士的招聘並不經過這裏。
根據國際勞工組織的全球估算，生成式 AI 能完成的此類工作相對較少。

常見問題

如何成為日本料理廚師？

日本料理廚師在日本能賺多少錢？

民營部門的平均年收入（含獎金）為 ¥3,790,800（厚生勞動省）。該數據針對涵蓋多個職業的工資調查職業組：Food and drink preparatory workers。

成為日本料理廚師需要學位嗎？

通常不需要。在該職業所屬的人口普查職業組中，只有 10% 的從業者是大學畢業生。入行途徑包括：National trade skills test (技能検定)；Vocational college (専門学校) course: Cooking。

AI 會改變日本料理廚師的工作嗎？

根據國際勞工組織的全球估算，生成式 AI 能完成的此類工作相對較少。

數據來源

Ministry of Health, Labour and Welfare: Basic Survey on Wage Structure (賃金構造基本統計調査) 2025: earnings by occupation（2025 survey (June 2025 pay, 2024 bonus), published 2026-03-24），Government Standard Terms of Use 2.0，取得於 2026年10月4日
Ministry of Health, Labour and Welfare: Employment Referrals for General Workers (一般職業紹介状況): Hello Work job-openings-to-applicants ratio by occupation（2025 annual (release of 2026-10-02)），Government Standard Terms of Use 2.0，取得於 2026年10月4日
Statistics Bureau of Japan (MIC): 2020 Population Census (令和2年国勢調査) detailed sample tabulation: employed by occupation, sex, age and education（2020 Census (tables 9-1 and 15-1, published 2022-12-27)），Government Standard Terms of Use 2.0，取得於 2026年10月4日
JILPT (職業情報データベース) via MHLW job tag: job tag download data: 解説系 (descriptions, how to become, related qualifications) and 簡易版数値系 (interests, tasks, education)（解説系 ver.7.01 (2026-06-04); 簡易版数値系 ver.7.00 (2026-03-17)），取得於 2026年10月4日
International Labour Organization, Generative AI and Jobs: A Refined Global Index of Occupational Exposure (ILO Working Paper 140, Gmyrek et al.)（ILO Working Paper 140, May 2025, Annex Table A1），CC BY 4.0，取得於 2026年10月4日

職業名稱、描述和主要任務由 Peernovo 根據 job tag（日本勞動政策研究與研修機構職業資料數據庫，厚生勞動省）翻譯成中文。

独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成職業情報データベース解説系ダウンロードデータ（IPD_DL_description_7_01.xlsx）ver.7.01 職業情報提供サイト（job tag）より2026年10月4日にダウンロード（https://shigoto.mhlw.go.jp/User/download）を加工して作成

独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成職業情報データベース簡易版数値系ダウンロードデータ（IPD_DL_numeric_7_00.xlsx）ver.7.00 職業情報提供サイト（job tag）より2026年10月4日にダウンロード（https://shigoto.mhlw.go.jp/User/download）を加工して作成

Sources: JILPT Occupational Information Database download data via job tag (解説系 ver.7.01 and 簡易版数値系 ver.7.00, downloaded 4 October 2026), processed by Peernovo; MHLW, Basic Survey on Wage Structure 2025; Statistics Bureau of Japan, 2020 Population Census; MEXT, School Basic Survey 2025; MHLW, Employment Referrals for General Workers (Hello Work statistics). Figures processed by Peernovo. English job names, translations and the matching of jobs to statistical groups, schools and degree fields by Peernovo.

更新於 2026年10月4日