廚師

如何成為西餐廚師

Q: 西餐廚師在日本能賺多少錢？

民營部門的平均年收入（含獎金）為 ¥3,790,800（厚生勞動省）。 該數據針對涵蓋多個職業的工資調查職業組：Food and drink preparatory workers。

官方職業名稱：Western Cuisine Cook

也稱為: Italian cook, Chef, French cook, Western-style cook

在酒店餐廳或西餐專門店製作法國菜等西式料理，不僅味道好，外觀也要美觀。

主要任務

對食材進行預處理。
烹調預處理好的食材。
按照食譜或憑自己的判斷和經驗調味烹調。
在烹調過程中試味、聞氣味，確認火候和熟度。
監看加熱烹調，確認烹調狀態。
給菜餚裝盤、加上配菜，交給服務員或直接端給客人。
向客人介紹菜餚，或當面烹調和裝盤。
估算食材消耗量，採購可能不夠的食材。
計算和管理菜餚的原價和成本。
培訓和指導員工。
編排員工班表，管理日程。
為安全衞生地處理食品，清潔和消毒廚房和配餐區。
清洗餐具，保養烹飪器具。
拍攝菜餚照片，發佈到社交媒體等。
構思選單上的菜品。
構思新菜並試做。

如何入行

入行無需特定學歷或資格，但大多數人在中學畢業後或在烹飪專門學校（職業學校）學習基礎後到餐廳接受訓練。持有調理師（廚師執照）、專門調理師或調理技能士等資格會有優勢，但很多人在積累一定經驗後才參加調理師考試。

據説成為熟練廚師需要十年，但訓練期間積累的經驗是成為一名合格西餐廚師的重要基礎。

掌握高超的技藝後，可以成為主廚或開自己的餐廳。有些人以更好的條件跳槽到其他餐廳，也有人到海外餐廳進修。需要對食物有濃厚的興趣和敏鋭的味覺；由於訓練時間很長，還需要耐心和幹勁。作為主廚，還需要向顧客介紹菜品等接待能力。

從事這份工作的人表示，專門學校或中學學歷的人較多。來自 job tag 對各職業從業者的調查（可多選）。它反映的是從業者的看法，而不是持有各學歷的人所佔的比例。

入行途徑

專門學校、短期大學、高等專門學校和技能檢定: National trade skills test (技能検定). job tag 為該職業列出的技能士等級：調理技能士。技能檢定是依據日本《職業能力開發促進法》實施的國家檢定。; Vocational college (専門学校) course: Cooking. 專修學校「調理」（衛生関係）課程在 2024 學年度有 7,843 名畢業生，其中 6,184 人進入相關領域工作（2025 年學校基本調查，第 237 表）。課程與該職業的對應由 Peernovo 判定。
國家資格或執照: job tag 將以下資格列為該職業的相關資格：調理師、専門調理師。英文名稱和分類由 Peernovo 提供。

薪酬 · 職位空缺 · AI 與這份工作

平均年收入：¥3,790,800 僅限民營部門（僱員 10 人以上的單位），不包括公立學校教師、警察等公務員。
每月基本工資（不含加班費和獎金）：中位數 ¥242,200，中間一半的人每月 ¥202,900 至 ¥299,700。
按工資調查的職業組統計：Food and drink preparatory workers
在 Hello Work（日本公共職業介紹所），每位求職者對應 2.47 個職位空缺（2025 年）。這是當前的需求信號，而不是預測。它只統計在 Hello Work 登記的職位和求職者，很多大學畢業生和專業人士的招聘並不經過這裏。
根據國際勞工組織的全球估算，生成式 AI 能完成的此類工作相對較少。

常見問題

如何成為西餐廚師？

西餐廚師在日本能賺多少錢？

民營部門的平均年收入（含獎金）為 ¥3,790,800（厚生勞動省）。該數據針對涵蓋多個職業的工資調查職業組：Food and drink preparatory workers。

成為西餐廚師需要學位嗎？

通常不需要。在該職業所屬的人口普查職業組中，只有 10% 的從業者是大學畢業生。入行途徑包括：National trade skills test (技能検定)；Vocational college (専門学校) course: Cooking。

AI 會改變西餐廚師的工作嗎？

根據國際勞工組織的全球估算，生成式 AI 能完成的此類工作相對較少。

數據來源

Statistics Bureau of Japan (MIC): 2020 Population Census (令和2年国勢調査) detailed sample tabulation: employed by occupation, sex, age and education（2020 Census (tables 9-1 and 15-1, published 2022-12-27)），Government Standard Terms of Use 2.0，取得於 2026年10月4日
Ministry of Health, Labour and Welfare: Employment Referrals for General Workers (一般職業紹介状況): Hello Work job-openings-to-applicants ratio by occupation（2025 annual (release of 2026-10-02)），Government Standard Terms of Use 2.0，取得於 2026年10月4日
Ministry of Health, Labour and Welfare: Basic Survey on Wage Structure (賃金構造基本統計調査) 2025: earnings by occupation（2025 survey (June 2025 pay, 2024 bonus), published 2026-03-24），Government Standard Terms of Use 2.0，取得於 2026年10月4日
JILPT (職業情報データベース) via MHLW job tag: job tag download data: 解説系 (descriptions, how to become, related qualifications) and 簡易版数値系 (interests, tasks, education)（解説系 ver.7.01 (2026-06-04); 簡易版数値系 ver.7.00 (2026-03-17)），取得於 2026年10月4日
International Labour Organization, Generative AI and Jobs: A Refined Global Index of Occupational Exposure (ILO Working Paper 140, Gmyrek et al.)（ILO Working Paper 140, May 2025, Annex Table A1），CC BY 4.0，取得於 2026年10月4日

職業名稱、描述和主要任務由 Peernovo 根據 job tag（日本勞動政策研究與研修機構職業資料數據庫，厚生勞動省）翻譯成中文。

独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成職業情報データベース解説系ダウンロードデータ（IPD_DL_description_7_01.xlsx）ver.7.01 職業情報提供サイト（job tag）より2026年10月4日にダウンロード（https://shigoto.mhlw.go.jp/User/download）を加工して作成

独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成職業情報データベース簡易版数値系ダウンロードデータ（IPD_DL_numeric_7_00.xlsx）ver.7.00 職業情報提供サイト（job tag）より2026年10月4日にダウンロード（https://shigoto.mhlw.go.jp/User/download）を加工して作成

Sources: JILPT Occupational Information Database download data via job tag (解説系 ver.7.01 and 簡易版数値系 ver.7.00, downloaded 4 October 2026), processed by Peernovo; MHLW, Basic Survey on Wage Structure 2025; Statistics Bureau of Japan, 2020 Population Census; MEXT, School Basic Survey 2025; MHLW, Employment Referrals for General Workers (Hello Work statistics). Figures processed by Peernovo. English job names, translations and the matching of jobs to statistical groups, schools and degree fields by Peernovo.

更新於 2026年10月4日