如何成為蕎麥麪及烏冬麪廚師
官方職業名稱：Soba and Udon Cook
也稱為: Udon cook, Soba noodle maker, Soba cook, Japanese food cook
烹製蕎麥麪和烏冬麪供應給客人。
主要任務
- 用機器或手工擀切製作麪條。
- 仔細注意火力和時間煮麪。
- 用高湯和各種調味料製作湯汁。
- 清洗蔬菜和海鮮，進行預處理。
- 炸天婦羅。
- 對作為配菜的蔬菜和肉類進行預處理並烹調。
- 把煮好的面裝碗，端給客人。
- 在收銀台為客人結帳。
- 進行外賣配送。
- 與食材供應商就進貨價格等進行談判。
- 估算食材消耗量，採購可能不夠的食材。
- 營業結束後準備第二天的備料，並處理廢棄食材。
- 編排員工日程，管理班表。
- 招聘、培訓和指導員工。
- 為安全衞生地處理食品，清潔和消毒廚房和配餐區。
- 構思選單上的菜品。
- 構思新選單並試做。
如何入行
入行無需特定學歷或資格。有些人在入行後取得調理師（廚師執照）、專門調理師或調理技能士等執照。在自制麪條的店，很多人會取得國家麪條製作技能士資格，以充實知識和技能。
可以花幾年時間學習技藝和經營訣竅，以開自己的店為目標。對顧客的待客之心很重要。
蕎麥麪和烏冬麪連鎖店有直營店和加盟店。直營店除了僱用兼職和臨時員工，還僱用作為店長候選人的正式員工。連鎖店把中央廚房準備好的食材送到各門店，主要由兼職和臨時員工烹飪和接待顧客。
從事這份工作的人表示，中學學歷的人較多。 來自 job tag 對各職業從業者的調查（可多選）。它反映的是從業者的看法，而不是持有各學歷的人所佔的比例。
入行途徑
- 專門學校、短期大學、高等專門學校和技能檢定: National trade skills test (技能検定). job tag 為該職業列出的技能士等級：調理技能士、製麺技能士。技能檢定是依據日本《職業能力開發促進法》實施的國家檢定。; Vocational college (専門学校) course: Cooking. 專修學校「調理」（衛生関係）課程在 2024 學年度有 7,843 名畢業生，其中 6,184 人進入相關領域工作（2025 年學校基本調查，第 237 表）。課程與該職業的對應由 Peernovo 判定。
- 國家資格或執照: job tag 將以下資格列為該職業的相關資格：調理師、専門調理師。英文名稱和分類由 Peernovo 提供。
薪酬 · 職位空缺 · AI 與這份工作
- 平均年收入：¥3,790,800 僅限民營部門（僱員 10 人以上的單位），不包括公立學校教師、警察等公務員。
- 每月基本工資（不含加班費和獎金）：中位數 ¥242,200，中間一半的人每月 ¥202,900 至 ¥299,700。
- 按工資調查的職業組統計：Food and drink preparatory workers
- 在 Hello Work（日本公共職業介紹所），每位求職者對應 2.47 個職位空缺（2025 年）。 這是當前的需求信號，而不是預測。它只統計在 Hello Work 登記的職位和求職者，很多大學畢業生和專業人士的招聘並不經過這裏。
- 根據國際勞工組織的全球估算，生成式 AI 能完成的此類工作相對較少。
相關職業
常見問題
如何成為蕎麥麪及烏冬麪廚師？
入行無需特定學歷或資格。有些人在入行後取得調理師（廚師執照）、專門調理師或調理技能士等執照。在自制麪條的店，很多人會取得國家麪條製作技能士資格，以充實知識和技能。
蕎麥麪及烏冬麪廚師在日本能賺多少錢？
民營部門的平均年收入（含獎金）為 ¥3,790,800（厚生勞動省）。 該數據針對涵蓋多個職業的工資調查職業組：Food and drink preparatory workers。
成為蕎麥麪及烏冬麪廚師需要學位嗎？
通常不需要。在該職業所屬的人口普查職業組中，只有 10% 的從業者是大學畢業生。入行途徑包括：National trade skills test (技能検定)；Vocational college (専門学校) course: Cooking。
AI 會改變蕎麥麪及烏冬麪廚師的工作嗎？
根據國際勞工組織的全球估算，生成式 AI 能完成的此類工作相對較少。
數據來源
- Ministry of Health, Labour and Welfare: Basic Survey on Wage Structure (賃金構造基本統計調査) 2025: earnings by occupation（2025 survey (June 2025 pay, 2024 bonus), published 2026-03-24），Government Standard Terms of Use 2.0，取得於 2026年10月4日
- Ministry of Health, Labour and Welfare: Employment Referrals for General Workers (一般職業紹介状況): Hello Work job-openings-to-applicants ratio by occupation（2025 annual (release of 2026-10-02)），Government Standard Terms of Use 2.0，取得於 2026年10月4日
- Statistics Bureau of Japan (MIC): 2020 Population Census (令和2年国勢調査) detailed sample tabulation: employed by occupation, sex, age and education（2020 Census (tables 9-1 and 15-1, published 2022-12-27)），Government Standard Terms of Use 2.0，取得於 2026年10月4日
- JILPT (職業情報データベース) via MHLW job tag: job tag download data: 解説系 (descriptions, how to become, related qualifications) and 簡易版数値系 (interests, tasks, education)（解説系 ver.7.01 (2026-06-04); 簡易版数値系 ver.7.00 (2026-03-17)），取得於 2026年10月4日
- International Labour Organization, Generative AI and Jobs: A Refined Global Index of Occupational Exposure (ILO Working Paper 140, Gmyrek et al.)（ILO Working Paper 140, May 2025, Annex Table A1），CC BY 4.0，取得於 2026年10月4日
職業名稱、描述和主要任務由 Peernovo 根據 job tag（日本勞動政策研究與研修機構職業資料數據庫，厚生勞動省）翻譯成中文。
独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成 職業情報データベース 解説系ダウンロードデータ（IPD_DL_description_7_01.xlsx）ver.7.01 職業情報提供サイト（job tag）より2026年10月4日にダウンロード（https://shigoto.mhlw.go.jp/User/download）を加工して作成
独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成 職業情報データベース 簡易版数値系ダウンロードデータ（IPD_DL_numeric_7_00.xlsx）ver.7.00 職業情報提供サイト（job tag）より2026年10月4日にダウンロード（https://shigoto.mhlw.go.jp/User/download）を加工して作成
Sources: JILPT Occupational Information Database download data via job tag (解説系 ver.7.01 and 簡易版数値系 ver.7.00, downloaded 4 October 2026), processed by Peernovo; MHLW, Basic Survey on Wage Structure 2025; Statistics Bureau of Japan, 2020 Population Census; MEXT, School Basic Survey 2025; MHLW, Employment Referrals for General Workers (Hello Work statistics). Figures processed by Peernovo. English job names, translations and the matching of jobs to statistical groups, schools and degree fields by Peernovo.
更新於 2026年10月4日