如何成為麵包師

官方職業名稱：Baker

也稱為: Bakery equipment operator, Bread loaf maker, Dough mixer, Bread production worker, Bread baker

在麵包工廠或個人經營的麵包店製作麵包。

主要任務

• 稱量麵粉、酵母、鹽、糖、油脂、奶粉、雞蛋等配料。
• 用稱為攪拌機的機器把稱好的配料混合揉成麵糰（和麵）。
• 切好或烹製放進麵包裡的餡料和奶油。
• 檢查和好的麵糰的揉製程度、軟硬和溫度，然後靜置發酵（第一次發酵）。
• 把第一次發酵後的麵糰分割成等量的小塊，用手或機器整形。
• 把整形好的麵糰排在模具或烤盤上，放進保持一定溫度和溼度的醒發室，讓麵糰膨脹（第二次發酵）。
• 根據麵包種類設定烤箱溫度和時間，烘烤麵包。
• 把烤好的麵包擺在網架上自然冷卻，或透過控制溫度和溼度的冷卻工序冷卻。
• 麵包冷卻後，填入餡料或裝飾表面，完成成品。
• 用專用煎炸油炸咖哩麵包和甜甜圈。
• 包裝製成的麵包，然後發貨或擺上店面。
• 用肉眼或機器檢查有無異物混入、包裝不良等問題。
• 打掃工廠、廚房和店面。
• 清洗機器和烹飪器具。
• 訂購和管理麵粉等原料。
• 開發新的麵包產品。

如何入行

入行無需特定學歷或資格，但具備食品基礎知識會有優勢。不同種類的麵包原料配比和做法各不相同，因此學會做麵包需要大量實際操作經驗。大多數人是在麵包生產職位上積累經驗的。

在機械化程度高的大型麵包工廠，麵包製作的各個環節有時由不同工人分工負責。

在一般的麵包工廠，新人負責稱量原料等準備工作。熟悉麵包種類和生產流程後，會轉去做成型和烘烤，並學習操作機器。經驗更豐富後，會負責對面包品質最為關鍵的和麵環節。所需時間因公司而異，但大約六七年後，視資質和能力，可能晉升為班長或主任等管理職位。

修完專門學校（職業學校）指定課程的人，或有至少兩年工作經驗的人，可以參加厚生勞動省主辦的技能檢定（國家技能考試）中的麵包製作考試，這有助於職業發展。

有些人自己開面包店，配有小型烤箱、出售現烤麵包的店鋪有時很受歡迎。自己開店還需要取得食品衛生責任者資格。

從事這份工作的人表示，高中學歷的人較多。 來自 job tag 對各職業從業者的調查（可多選）。它反映的是從業者的看法，而不是持有各學歷的人所佔的比例。

入行途徑

• 專門學校、短期大學、高等專門學校和技能檢定: National trade skills test (技能検定). job tag 為該職業列出的技能士等級：特級パン製造技能士、１級パン製造技能士、２級パン製造技能士。技能檢定是依據日本《職業能力開發促進法》實施的國家檢定。; Vocational college (専門学校) course: Confectionery and baking. 專修學校「製菓・製パン」（衛生関係）課程在 2024 學年度有 5,269 名畢業生，其中 4,127 人進入相關領域工作（2025 年學校基本調查，第 237 表）。課程與該職業的對應由 Peernovo 判定。

薪資 · 職位空缺 · AI 與這份工作

• 平均年收入：¥3,967,400 僅限民營部門（僱員 10 人以上的單位），不包括公立學校教師、警察等公務員。
• 每月基本薪資（不含加班費和獎金）：中位數 ¥225,900，中間一半的人每月 ¥191,700 至 ¥281,900。
• 按薪資調查的職業組統計：Food, beverage and tobacco production workers
• 在 Hello Work（日本公共職業介紹所），每位求職者對應 1.70 個職位空缺（2025 年）。 這是當前的需求訊號，而不是預測。它只統計在 Hello Work 登記的職位和求職者，很多大學畢業生和專業人士的招聘並不經過這裡。
• 根據國際勞工組織的全球估算，生成式 AI 能完成的此類工作相對較少。

相關職業

• 豆腐製作工（豆腐師傅）
• 糕點師（西點師）
• 日式點心師（和果子師傅）
• 乳製品製作工
• 魚糜製品製作工
• 冷凍食品生產工

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常見問題

如何成為麵包師？

入行無需特定學歷或資格，但具備食品基礎知識會有優勢。不同種類的麵包原料配比和做法各不相同，因此學會做麵包需要大量實際操作經驗。大多數人是在麵包生產職位上積累經驗的。

麵包師在日本能賺多少錢？

民營部門的平均年收入（含獎金）為 ¥3,967,400（厚生勞動省）。 該資料針對涵蓋多個職業的薪資調查職業組：Food, beverage and tobacco production workers。

成為麵包師需要學位嗎？

通常不需要。在該職業所屬的人口普查職業組中，只有 13% 的從業者是大學畢業生。入行途徑包括：National trade skills test (技能検定)；Vocational college (専門学校) course: Confectionery and baking。

AI 會改變麵包師的工作嗎？

根據國際勞工組織的全球估算，生成式 AI 能完成的此類工作相對較少。

資料來源

• Ministry of Health, Labour and Welfare: Basic Survey on Wage Structure (賃金構造基本統計調査) 2025: earnings by occupation（2025 survey (June 2025 pay, 2024 bonus), published 2026-03-24），Government Standard Terms of Use 2.0，取得於 2026年10月4日
• Ministry of Health, Labour and Welfare: Employment Referrals for General Workers (一般職業紹介状況): Hello Work job-openings-to-applicants ratio by occupation（2025 annual (release of 2026-10-02)），Government Standard Terms of Use 2.0，取得於 2026年10月4日
• Statistics Bureau of Japan (MIC): 2020 Population Census (令和2年国勢調査) detailed sample tabulation: employed by occupation, sex, age and education（2020 Census (tables 9-1 and 15-1, published 2022-12-27)），Government Standard Terms of Use 2.0，取得於 2026年10月4日
• JILPT (職業情報データベース) via MHLW job tag: job tag download data: 解説系 (descriptions, how to become, related qualifications) and 簡易版数値系 (interests, tasks, education)（解説系 ver.7.01 (2026-06-04); 簡易版数値系 ver.7.00 (2026-03-17)），取得於 2026年10月4日
• International Labour Organization, Generative AI and Jobs: A Refined Global Index of Occupational Exposure (ILO Working Paper 140, Gmyrek et al.)（ILO Working Paper 140, May 2025, Annex Table A1），CC BY 4.0，取得於 2026年10月4日

職業名稱、描述和主要任務由 Peernovo 根據 job tag（日本勞動政策研究與研修機構職業資訊資料庫，厚生勞動省）翻譯成中文。

独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成 職業情報データベース 解説系ダウンロードデータ（IPD_DL_description_7_01.xlsx）ver.7.01 職業情報提供サイト（job tag）より2026年10月4日にダウンロード（https://shigoto.mhlw.go.jp/User/download）を加工して作成

独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成 職業情報データベース 簡易版数値系ダウンロードデータ（IPD_DL_numeric_7_00.xlsx）ver.7.00 職業情報提供サイト（job tag）より2026年10月4日にダウンロード（https://shigoto.mhlw.go.jp/User/download）を加工して作成

Sources: JILPT Occupational Information Database download data via job tag (解説系 ver.7.01 and 簡易版数値系 ver.7.00, downloaded 4 October 2026), processed by Peernovo; MHLW, Basic Survey on Wage Structure 2025; Statistics Bureau of Japan, 2020 Population Census; MEXT, School Basic Survey 2025; MHLW, Employment Referrals for General Workers (Hello Work statistics). Figures processed by Peernovo. English job names, translations and the matching of jobs to statistical groups, schools and degree fields by Peernovo.

更新於 2026年10月4日