如何成为中式烹调师
也称为: 药膳制作师, 火锅料理师
中式烹调师用各种刀工和烹饪技法，挑选、搭配和加工原料，做出中式菜肴。
主要任务
- 辨别原料的特点和产地，按菜品和风味选料，去掉不能吃的部分
- 对肉类、禽类和水产品进行净料加工，分档取料、整料去骨，泡发干货
- 根据菜品要求和原料特点，用切、片、斩、剞、剁等刀法加工原料
- 用焯水、过油、蒸、酱等方法对原料进行初步熟处理
- 调制芡汁、浆和糊，给原料挂糊上浆
- 搭配菜品的主料和辅料
- 根据菜品风味和原料特点选择调料和调味方法，掌握用量、时机和先后顺序，调好菜的味道和香气
- 用烹调技法把切配好的原料做成热菜
- 用拼摆和调拌等手法把熟料或可生吃的原料做成各种造型的凉菜
- 用食品雕刻、糖艺、面塑等装饰手法，挑选餐具，整形装盘
- 核算菜品成本和售价，研发新菜，管理厨房，主持宴会菜品制作
入行途径
- 职业教育专业: 高等职业教育专科专业：烹饪工艺与营养（540202） 职业教育专业 540202 烹饪工艺与营养，基本修业年限三年。教育部《职业教育专业简介（2022年修订）》将本职业列入该专业的职业面向。; 高等职业教育专科专业：食品营养与健康（490103） 职业教育专业 490103 食品营养与健康，基本修业年限三年。教育部《职业教育专业简介（2022年修订）》将本职业列入该专业的职业面向。职业类证书举例：运动营养咨询与指导、食品检验管理。; 中等职业教育专业：中餐烹饪（740201） 职业教育专业 740201 中餐烹饪，基本修业年限三年。教育部《职业教育专业简介（2022年修订）》将本职业列入该专业的职业面向。
薪资 · AI 与这份工作
- 全国薪资中位数：每年 ¥51,000（2025 年）。
- 中间一半：¥39,200 至 ¥69,200。十分之一的人低于 ¥31,700，十分之一的人高于 ¥93,200。
- 这是中类“住宿和餐饮服务人员”的数据，并非仅针对该职业。
- 全国数据：人力资源社会保障部企业薪酬调查中的企业从业人员工资价位，不包括公共部门和个体从业者。
- 仅限广州：中位数每年 ¥64,800（2025 年），中间一半为 ¥48,537 至 ¥86,400。
- 根据国际劳工组织的全球估算，生成式 AI 能完成的此类工作相对较少。
谁在做这份工作
- 人口普查中类“住宿和餐饮服务人员”占全国就业人员的 4.57%，其中女性占 53.3%（2020 年人口普查）。
- 35 岁以下占 37.7%，35 至 54 岁占 52.3%，55 岁及以上占 10%。年龄中位数所在年龄段为 35 至 39 岁。
- 这是整个中类的人口普查数据（2020 年长表抽样），并非仅针对该职业。
相关职业
常见问题
如何成为中式烹调师？
入行途径包括：高等职业教育专科专业：烹饪工艺与营养（540202）；高等职业教育专科专业：食品营养与健康（490103）。
中式烹调师在中国能赚多少钱？
在全国范围内，企业从业人员的薪资中位数为每年 ¥51,000（人力资源社会保障部，2025 年），不包括公共部门和个体从业者。这是中类“住宿和餐饮服务人员”的数据。仅在广州，这一数字为每年 ¥64,800（2025 年）。
AI 会改变中式烹调师的工作吗？
根据国际劳工组织的全球估算，生成式 AI 能完成的此类工作相对较少。
数据来源
- 人力资源社会保障部《2025年企业薪酬调查信息》，获取于 2026年10月5日
- 广州市人力资源和社会保障局《广州市2025年人力资源市场工资价位》，获取于 2026年10月4日
- 国家统计局《中国人口普查年鉴-2020》（长表 4-6、4-7），获取于 2026年10月4日
- International Labour Organization, Generative AI and Jobs: A Refined Global Index of Occupational Exposure (ILO Working Paper 140, Gmyrek et al.)（ILO Working Paper 140, May 2025, Annex Table A1），CC BY 4.0，获取于 2026年10月4日
资料来源：人力资源社会保障部、国家市场监督管理总局、国家统计局《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》（社会公示稿）；人力资源社会保障部《2025年企业薪酬调查信息》；广州市人力资源和社会保障局《广州市2025年人力资源市场工资价位》；国家统计局（www.stats.gov.cn）《中国人口普查年鉴-2020》；教育部《职业教育专业简介（2022年修订）》《普通高等学校本科专业目录（2025年）》；人力资源社会保障部《国家职业资格目录（2021年版）》；O*NET 兴趣数据（CC BY 4.0）；国际劳工组织全球生成式人工智能职业暴露指数（CC BY 4.0）。数据经 Peernovo 整理加工。职业与 ISCO-08、专业、学科领域及职业资格的对应关系由 Peernovo 编制。
职业描述和主要任务由 Peernovo 依据《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中的事实自行撰写；职业名称和工种名称沿用大典。
更新于 2026年10月5日