厨师

如何成为日本料理厨师

Q: 日本料理厨师在日本能赚多少钱？

民营部门的平均年收入（含奖金）为 ¥3,790,800（厚生劳动省）。 该数据针对涵盖多个职业的工资调查职业组：Food and drink preparatory workers。

官方职业名称：Japanese Cuisine Chef (Itamae)

也称为: Tempura chef, Licensed fugu chef, Japanese food cook

烹制会席料理、怀石料理、天妇罗、鳗鱼料理、河豚料理等日本料理。

主要任务

对食材进行预处理。
烹调预处理好的食材。
按照烹调方法或凭自己的判断和经验调味烹调。
在烹调过程中试味、闻气味，确认火候和熟度。
把菜肴精美地装盘，交给服务员（仲居）或端给客人。
接待来店客人。
构思菜单上的菜品。
估算食材消耗量，采购可能不够的食材。
为采购食材前往市场或鱼市。
管理原价、人工费和销售额等。
培训和指导员工。
使用班表或专用软件管理员工考勤。
必要时招聘员工。
为安全卫生地处理食品，清洁和消毒厨房和配餐区。
构思新菜并试做。

如何入行

入行无需特定学历或资格。有些人高中或大学毕业后当学徒接受训练，也有人在入行前取得调理师（厨师执照）、专门调理师或调理技能士等执照。也有人在训练期间取得调理师执照。

为了防止河豚剧毒引起的中毒，几乎所有都道府县都要求持有河豚处理执照才能处理河豚。

有些人住在餐厅里接受约两到十年的训练。工作需要站立，因此需要一定的体力。烹饪涉及精细的操作，因此还需要灵巧的双手。除了烹饪技能，还需要善于规划和安排工作。对食物的兴趣和敏锐的味觉也很重要。

从事这份工作的人表示，高中学历的人较多。来自 job tag 对各职业从业者的调查（可多选）。它反映的是从业者的看法，而不是持有各学历的人所占的比例。

入行途径

专门学校、短期大学、高等专门学校和技能检定: National trade skills test (技能検定). job tag 为该职业列出的技能士等级：調理技能士。技能检定是依据日本《职业能力开发促进法》实施的国家检定。; Vocational college (専門学校) course: Cooking. 专修学校「調理」（衛生関係）课程在 2024 学年度有 7,843 名毕业生，其中 6,184 人进入相关领域工作（2025 年学校基本调查，第 237 表）。课程与该职业的对应由 Peernovo 判定。
国家资格或执照: job tag 将以下资格列为该职业的相关资格：ふぐ調理師。英文名称和分类由 Peernovo 提供。
国家资格或执照: job tag 将以下资格列为该职业的相关资格：調理師、専門調理師。英文名称和分类由 Peernovo 提供。

薪资 · 职位空缺 · AI 与这份工作

平均年收入：¥3,790,800 仅限民营部门（雇员 10 人以上的单位），不包括公立学校教师、警察等公务员。
每月基本工资（不含加班费和奖金）：中位数 ¥242,200，中间一半的人每月 ¥202,900 至 ¥299,700。
按工资调查的职业组统计：Food and drink preparatory workers
在 Hello Work（日本公共职业介绍所），每位求职者对应 2.47 个职位空缺（2025 年）。这是当前的需求信号，而不是预测。它只统计在 Hello Work 登记的职位和求职者，很多大学毕业生和专业人士的招聘并不经过这里。
根据国际劳工组织的全球估算，生成式 AI 能完成的此类工作相对较少。

常见问题

如何成为日本料理厨师？

日本料理厨师在日本能赚多少钱？

民营部门的平均年收入（含奖金）为 ¥3,790,800（厚生劳动省）。该数据针对涵盖多个职业的工资调查职业组：Food and drink preparatory workers。

成为日本料理厨师需要学位吗？

通常不需要。在该职业所属的人口普查职业组中，只有 10% 的从业者是大学毕业生。入行途径包括：National trade skills test (技能検定)；Vocational college (専門学校) course: Cooking。

AI 会改变日本料理厨师的工作吗？

根据国际劳工组织的全球估算，生成式 AI 能完成的此类工作相对较少。

数据来源

Ministry of Health, Labour and Welfare: Basic Survey on Wage Structure (賃金構造基本統計調査) 2025: earnings by occupation（2025 survey (June 2025 pay, 2024 bonus), published 2026-03-24），Government Standard Terms of Use 2.0，获取于 2026年10月4日
Ministry of Health, Labour and Welfare: Employment Referrals for General Workers (一般職業紹介状況): Hello Work job-openings-to-applicants ratio by occupation（2025 annual (release of 2026-10-02)），Government Standard Terms of Use 2.0，获取于 2026年10月4日
Statistics Bureau of Japan (MIC): 2020 Population Census (令和2年国勢調査) detailed sample tabulation: employed by occupation, sex, age and education（2020 Census (tables 9-1 and 15-1, published 2022-12-27)），Government Standard Terms of Use 2.0，获取于 2026年10月4日
JILPT (職業情報データベース) via MHLW job tag: job tag download data: 解説系 (descriptions, how to become, related qualifications) and 簡易版数値系 (interests, tasks, education)（解説系 ver.7.01 (2026-06-04); 簡易版数値系 ver.7.00 (2026-03-17)），获取于 2026年10月4日
International Labour Organization, Generative AI and Jobs: A Refined Global Index of Occupational Exposure (ILO Working Paper 140, Gmyrek et al.)（ILO Working Paper 140, May 2025, Annex Table A1），CC BY 4.0，获取于 2026年10月4日

职业名称、描述和主要任务由 Peernovo 根据 job tag（日本劳动政策研究与研修机构职业信息数据库，厚生劳动省）翻译成中文。

独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成職業情報データベース解説系ダウンロードデータ（IPD_DL_description_7_01.xlsx）ver.7.01 職業情報提供サイト（job tag）より2026年10月4日にダウンロード（https://shigoto.mhlw.go.jp/User/download）を加工して作成

独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成職業情報データベース簡易版数値系ダウンロードデータ（IPD_DL_numeric_7_00.xlsx）ver.7.00 職業情報提供サイト（job tag）より2026年10月4日にダウンロード（https://shigoto.mhlw.go.jp/User/download）を加工して作成

Sources: JILPT Occupational Information Database download data via job tag (解説系 ver.7.01 and 簡易版数値系 ver.7.00, downloaded 4 October 2026), processed by Peernovo; MHLW, Basic Survey on Wage Structure 2025; Statistics Bureau of Japan, 2020 Population Census; MEXT, School Basic Survey 2025; MHLW, Employment Referrals for General Workers (Hello Work statistics). Figures processed by Peernovo. English job names, translations and the matching of jobs to statistical groups, schools and degree fields by Peernovo.

更新于 2026年10月4日