如何成为寿司师傅
官方职业名称：Sushi Chef
在寿司店制作寿司供应给客人。
主要任务
- 在鱼市采购海鲜。
- 根据当天进货情况更换菜单。
- 对采购的食材进行预处理，制成寿司料。
- 烹制需要加工的寿司料和配料。
- 煮饭，拌入醋等调味料调味，制作醋饭。
- 按需要的分量切好寿司料，与醋饭一起捏成寿司，端给客人。
- 与客人交谈并接待客人。
- 处理客人投诉。
- 进行外卖配送。
- 保养刀具。
- 估算食材消耗量，采购可能不够的食材。
- 调节冰箱温度等，管理食材质量。
- 计算商品的原价和利润率。
- 管理销售款。
- 向其他员工下达指示。
- 检查客席、厕所和出入口等有无问题。
- 清洗餐具和烹饪用具，放回指定位置。
- 为安全卫生地处理食品，清洁和消毒厨房。
- 开发新菜单。
如何入行
入行无需特定学历或资格，但调理师（厨师执照）、专门调理师或调理技能士等资格在求职时有帮助。也有人在入行后取得这些资格。
要成为熟练的寿司师傅，需要从寿司店等处的学徒做起，经过一段时间的训练。通过训练掌握从店主和资深师傅那里学到的技艺，并通过自己的练习不断精进。掌握技艺、手艺提高后，可以开自己的店。要为顾客处理食物，因此需要礼貌的举止和整洁的仪表，还需要与其他师傅配合。工作需要站立，而且经常接触水，因此需要一定的体力。
从事这份工作的人表示，高中学历的人较多。 来自 job tag 对各职业从业者的调查（可多选）。它反映的是从业者的看法，而不是持有各学历的人所占的比例。
入行途径
- 专门学校、短期大学、高等专门学校和技能检定: National trade skills test (技能検定). job tag 为该职业列出的技能士等级：調理技能士。技能检定是依据日本《职业能力开发促进法》实施的国家检定。; Vocational college (専門学校) course: Cooking. 专修学校「調理」（衛生関係）课程在 2024 学年度有 7,843 名毕业生，其中 6,184 人进入相关领域工作（2025 年学校基本调查，第 237 表）。课程与该职业的对应由 Peernovo 判定。
- 国家资格或执照: job tag 将以下资格列为该职业的相关资格：調理師、専門調理師。英文名称和分类由 Peernovo 提供。
薪资 · 职位空缺 · AI 与这份工作
- 平均年收入：¥3,790,800 仅限民营部门（雇员 10 人以上的单位），不包括公立学校教师、警察等公务员。
- 每月基本工资（不含加班费和奖金）：中位数 ¥242,200，中间一半的人每月 ¥202,900 至 ¥299,700。
- 按工资调查的职业组统计：Food and drink preparatory workers
- 在 Hello Work（日本公共职业介绍所），每位求职者对应 2.47 个职位空缺（2025 年）。 这是当前的需求信号，而不是预测。它只统计在 Hello Work 登记的职位和求职者，很多大学毕业生和专业人士的招聘并不经过这里。
- 根据国际劳工组织的全球估算，生成式 AI 能完成的此类工作相对较少。
相关职业
常见问题
如何成为寿司师傅？
入行无需特定学历或资格，但调理师（厨师执照）、专门调理师或调理技能士等资格在求职时有帮助。也有人在入行后取得这些资格。
寿司师傅在日本能赚多少钱？
民营部门的平均年收入（含奖金）为 ¥3,790,800（厚生劳动省）。 该数据针对涵盖多个职业的工资调查职业组：Food and drink preparatory workers。
成为寿司师傅需要学位吗？
通常不需要。在该职业所属的人口普查职业组中，只有 10% 的从业者是大学毕业生。入行途径包括：National trade skills test (技能検定)；Vocational college (専門学校) course: Cooking。
AI 会改变寿司师傅的工作吗？
根据国际劳工组织的全球估算，生成式 AI 能完成的此类工作相对较少。
数据来源
- Ministry of Health, Labour and Welfare: Basic Survey on Wage Structure (賃金構造基本統計調査) 2025: earnings by occupation（2025 survey (June 2025 pay, 2024 bonus), published 2026-03-24），Government Standard Terms of Use 2.0，获取于 2026年10月4日
- Ministry of Health, Labour and Welfare: Employment Referrals for General Workers (一般職業紹介状況): Hello Work job-openings-to-applicants ratio by occupation（2025 annual (release of 2026-10-02)），Government Standard Terms of Use 2.0，获取于 2026年10月4日
- Statistics Bureau of Japan (MIC): 2020 Population Census (令和2年国勢調査) detailed sample tabulation: employed by occupation, sex, age and education（2020 Census (tables 9-1 and 15-1, published 2022-12-27)），Government Standard Terms of Use 2.0，获取于 2026年10月4日
- JILPT (職業情報データベース) via MHLW job tag: job tag download data: 解説系 (descriptions, how to become, related qualifications) and 簡易版数値系 (interests, tasks, education)（解説系 ver.7.01 (2026-06-04); 簡易版数値系 ver.7.00 (2026-03-17)），获取于 2026年10月4日
- International Labour Organization, Generative AI and Jobs: A Refined Global Index of Occupational Exposure (ILO Working Paper 140, Gmyrek et al.)（ILO Working Paper 140, May 2025, Annex Table A1），CC BY 4.0，获取于 2026年10月4日
职业名称、描述和主要任务由 Peernovo 根据 job tag（日本劳动政策研究与研修机构职业信息数据库，厚生劳动省）翻译成中文。
独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成 職業情報データベース 解説系ダウンロードデータ（IPD_DL_description_7_01.xlsx）ver.7.01 職業情報提供サイト（job tag）より2026年10月4日にダウンロード（https://shigoto.mhlw.go.jp/User/download）を加工して作成
独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成 職業情報データベース 簡易版数値系ダウンロードデータ（IPD_DL_numeric_7_00.xlsx）ver.7.00 職業情報提供サイト（job tag）より2026年10月4日にダウンロード（https://shigoto.mhlw.go.jp/User/download）を加工して作成
Sources: JILPT Occupational Information Database download data via job tag (解説系 ver.7.01 and 簡易版数値系 ver.7.00, downloaded 4 October 2026), processed by Peernovo; MHLW, Basic Survey on Wage Structure 2025; Statistics Bureau of Japan, 2020 Population Census; MEXT, School Basic Survey 2025; MHLW, Employment Referrals for General Workers (Hello Work statistics). Figures processed by Peernovo. English job names, translations and the matching of jobs to statistical groups, schools and degree fields by Peernovo.
更新于 2026年10月4日