如何成为供餐厨师
官方职业名称：School and Institutional Cook
也称为: University canteen cook, School lunch centre cook, School cook, Hospital cook, Staff canteen cook
在供餐设施的厨房里，按照菜单等烹制供餐用的饭菜。
主要任务
- 管理食材库存
- 订购烹饪所需的食材
- 验收送来的食材
- 烹饪前清洗、消毒和杀菌双手以及烹饪用的容器和器具
- 对食材进行预处理
- 按照菜单进行烹饪
- 核对过敏餐和去除特定食材的餐食
- 检查食材和菜肴的温度
- 把菜肴分装进餐桶或盛到餐具里
- 需要临时保存时按规定温度管理，并以适宜的温度供餐
- 需要配送时，使用带有冷藏或保温设备的运输车，做好温度管理
- 分餐和收餐具
- 清洗、消毒用过的器具，并整理存放到指定位置
- 把剩余的食材和剩饭剩菜作为垃圾处理
- 清洗餐具
- 清扫厨房
- 为卫生管理留取部分餐食放入冰柜保存（留样）
- 按照医生的指示，根据每位病人的菜单烹饪
- 接到点餐后完成菜肴并装盘
- 制定菜单
- 调查用餐者的满意度
- 作为食品卫生指导员提供指导和建议
- 策划并开办烹饪课和讲座
如何入行
入行无需特定学历或资格。
应届毕业生往往由烹饪学校等院校推荐。中途录用大多通过Hello Work（公共职业介绍所）和招聘广告。也有很多兼职和临时工作。
集体伙食厨师定期为相同的大批人员供餐，因此最重要的是很强的卫生意识。供餐数量从几份到1,000多份不等，因此需要针对每种情况准确操作合适的工具和机器。
在单位食堂，大约一年就能学会全部工作，但需要特殊烹饪的医院和养老护理伙食需要三年左右的经验。
有些人进而取得厨师执照、专门调理师或营养师等资格，成为伙食设施的主厨或负责人。
相关资格是厚生劳动省技能检定（国家技能考试）中的烹饪技能检定。
从事这份工作的人表示，高中学历的人较多。 来自 job tag 对各职业从业者的调查（可多选）。它反映的是从业者的看法，而不是持有各学历的人所占的比例。
入行途径
- 专门学校、短期大学、高等专门学校和技能检定: Vocational college (専門学校) course: Cooking. 专修学校「調理」（衛生関係）课程在 2024 学年度有 7,843 名毕业生，其中 6,184 人进入相关领域工作（2025 年学校基本调查，第 237 表）。课程与该职业的对应由 Peernovo 判定。
- 国家资格或执照: job tag 将以下资格列为该职业的相关资格：調理師、専門調理師・調理技能士。英文名称和分类由 Peernovo 提供。
- 国家资格或执照: job tag 将以下资格列为该职业的相关资格：栄養士。英文名称和分类由 Peernovo 提供。
薪资 · 职位空缺 · AI 与这份工作
- 平均年收入：¥3,790,800 仅限民营部门（雇员 10 人以上的单位），不包括公立学校教师、警察等公务员。
- 每月基本工资（不含加班费和奖金）：中位数 ¥242,200，中间一半的人每月 ¥202,900 至 ¥299,700。
- 按工资调查的职业组统计：Food and drink preparatory workers
- 在 Hello Work（日本公共职业介绍所），每位求职者对应 2.47 个职位空缺（2025 年）。 这是当前的需求信号，而不是预测。它只统计在 Hello Work 登记的职位和求职者，很多大学毕业生和专业人士的招聘并不经过这里。
- 根据国际劳工组织的全球估算，生成式 AI 能完成的此类工作相对较少。
相关职业
常见问题
如何成为供餐厨师？
入行无需特定学历或资格。
供餐厨师在日本能赚多少钱？
民营部门的平均年收入（含奖金）为 ¥3,790,800（厚生劳动省）。 该数据针对涵盖多个职业的工资调查职业组：Food and drink preparatory workers。
成为供餐厨师需要学位吗？
通常不需要。在该职业所属的人口普查职业组中，只有 10% 的从业者是大学毕业生。入行途径包括：Vocational college (専門学校) course: Cooking。
AI 会改变供餐厨师的工作吗？
根据国际劳工组织的全球估算，生成式 AI 能完成的此类工作相对较少。
数据来源
- Ministry of Health, Labour and Welfare: Employment Referrals for General Workers (一般職業紹介状況): Hello Work job-openings-to-applicants ratio by occupation（2025 annual (release of 2026-10-02)），Government Standard Terms of Use 2.0，获取于 2026年10月4日
- Statistics Bureau of Japan (MIC): 2020 Population Census (令和2年国勢調査) detailed sample tabulation: employed by occupation, sex, age and education（2020 Census (tables 9-1 and 15-1, published 2022-12-27)），Government Standard Terms of Use 2.0，获取于 2026年10月4日
- JILPT (職業情報データベース) via MHLW job tag: job tag download data: 解説系 (descriptions, how to become, related qualifications) and 簡易版数値系 (interests, tasks, education)（解説系 ver.7.01 (2026-06-04); 簡易版数値系 ver.7.00 (2026-03-17)），获取于 2026年10月4日
- Ministry of Health, Labour and Welfare: Basic Survey on Wage Structure (賃金構造基本統計調査) 2025: earnings by occupation（2025 survey (June 2025 pay, 2024 bonus), published 2026-03-24），Government Standard Terms of Use 2.0，获取于 2026年10月4日
- International Labour Organization, Generative AI and Jobs: A Refined Global Index of Occupational Exposure (ILO Working Paper 140, Gmyrek et al.)（ILO Working Paper 140, May 2025, Annex Table A1），CC BY 4.0，获取于 2026年10月4日
职业名称、描述和主要任务由 Peernovo 根据 job tag（日本劳动政策研究与研修机构职业信息数据库，厚生劳动省）翻译成中文。
独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成 職業情報データベース 解説系ダウンロードデータ（IPD_DL_description_7_01.xlsx）ver.7.01 職業情報提供サイト（job tag）より2026年10月4日にダウンロード（https://shigoto.mhlw.go.jp/User/download）を加工して作成
独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成 職業情報データベース 簡易版数値系ダウンロードデータ（IPD_DL_numeric_7_00.xlsx）ver.7.00 職業情報提供サイト（job tag）より2026年10月4日にダウンロード（https://shigoto.mhlw.go.jp/User/download）を加工して作成
Sources: JILPT Occupational Information Database download data via job tag (解説系 ver.7.01 and 簡易版数値系 ver.7.00, downloaded 4 October 2026), processed by Peernovo; MHLW, Basic Survey on Wage Structure 2025; Statistics Bureau of Japan, 2020 Population Census; MEXT, School Basic Survey 2025; MHLW, Employment Referrals for General Workers (Hello Work statistics). Figures processed by Peernovo. English job names, translations and the matching of jobs to statistical groups, schools and degree fields by Peernovo.
更新于 2026年10月4日