食料品製造従事者

洋菓子製造、パティシエになるには

Q: 日本での洋菓子製造、パティシエの収入はどのくらいですか？

民間企業での平均年収は、賞与を含めて¥3,967,400です（厚生労働省）。 この数値は、いくつかの職業を含む賃金構造基本統計調査の職種「食料品・飲料・たばこ製造従事者」のものです。

別名: ケーキ製造工, 洋菓子製造工, 洋菓子製造設備オペレーター

洋菓子店や菓子工場で洋菓子を製造する。

仕事内容

洋菓子店や菓子工場で洋菓子を製造する。また、レストランではデザートを担当し作った洋菓子を盛り付け客に提供する。

洋菓子は、大きく分けて、焼き上げたスポンジにクリームを塗ったりサンドした生菓子や、型に入れて焼き上げるが水分量の多いフルーツケーキのような半生菓子、クッキーのような焼き菓子、チョコレート製品、アイスクリーム、シャーベット等の氷菓に区分される。

洋菓子は種類によって作業内容が異なり、例えば生菓子では、まず卵、バター、砂糖、小麦粉を計量し、ミキサーなどの機械を使って混ぜ合わせ、ケーキの台となるカステラのような部分の生地づくりを行う。その後、専用の型に入れてオーブンで焼き上げ、クリームなどを塗ったり、絞ったりして形を整え、フルーツやナッツ、チョコレートなどを飾りつけて仕上げたりする。大型ミキサーや大きなオーブンを使用すれば生地は量産できるが、最後の仕上げは機械ではできないため、手作業で行う。通常、生菓子は冷凍技術の進歩によりストックも可能であるが、基本的には、その日の午前中に仕上げてその日のうちに売り切るようにする。

洋菓子店の場合は手造りの作業が中心となるが、菓子工場のラインで働く場合は機械の操作や監視が中心となる。レストランでは客の注文に応じ、様々な種類の洋菓子を美しく盛り付け客に提供する。工場生産の場合でも、洋菓子店と同じ菓子を見本にして製造するため、洋菓子職人の技術、創造性、センスが製品の出来に影響する。

◇　よく使う道具、機材、情報技術等

調理道具（包丁、ガスコンロ等）

主な業務

計量カップ、秤を使用して、材料を計量する。
材料を手作業や電動ミキサーで混ぜて生地や生地バターを作る。
ナイフ、ディバイダー、クッキー・カッターで生地を均等に切ったり、麺棒を使用して生地を成形する。
混合した生地を型に流し込む。
成形した生地や、専用の型に入れた生地をオーブンに入れる。
オーブンの通気をしたり、温度自動調節装置で温度調節をする。
菓子に加えたりのせたりする果物やクリームなどを切ったり調理したりする。
焼きあがった菓子を冷まし、型から取り出す。
ケーキにクリームを塗ったり、絞ったりして形を整え、上にフルーツなどを飾りつける。
生地を混合するために大型ミキサーの操作や監視をする。
混合した生地を型に流し込む機械の操作や監視をする。
ケーキや焼き菓子を量産するために大型オーブンの操作や監視をする。
生クリームを自動的に泡立てる機械を操作する。
ケーキを切ったり、クリームを絞る機械を操作する。
仕上がった製品を包装するための機械を操作する。
工場や調理場、店舗の清掃をする。
調理器具を洗浄し、所定の位置に片付ける。
材料の発注や調達、在庫管理を行う。
製造に必要なコストや、売上額などを計算し、記録する。
たくさんの種類の洋菓子を作るため、生産計画を立てる。
洋菓子の新商品を開発する。

なるには

入職先によって資格や学歴が必要とされない場合もあるが、現在は高校を卒業後、菓子・調理系の専門学校で基礎知識を身につけてから入職するケースや、大卒の入職者もみられる。専門学校では洋菓子作りの技術や知識だけでなく、食品や栄養に関する知識、衛生法規なども学ぶ。

入職後は、店の規模などによって差はあるが、一つの製造工程を受け持ち、ある期間経験を積むと次の工程に移るというようにして、数年で一通りの技術が習得できると言われている。

様々な種類の菓子作りを習得するために、フランス等の海外も選択肢に、いくつかの店に勤務して自分の技術を向上させる人も多く、また、何年か働いてから独立して自分の店を開く人もいる。

関連する資格として、厚生労働省の定める「製菓衛生師」や技能検定の「菓子製造技能士」があり、入職後に一定の実務経験を積み、学科及び実技試験に合格すると取得できる。製菓衛生師の有資格者は食品衛生協会主催の講習会を受講しなくても食品衛生責任者になることができる。

味覚が鋭いこと、デザイン、色彩、装飾などの美的感覚を持っていることが求められる。

この仕事で働く人は、高卒または専門学校卒の人が多いと答えています。 job tag がそれぞれの職業で働く人に行った調査（複数回答）によるものです。働く人の実感を示すもので、それぞれの学歴の人の割合ではありません。

就き方

専門学校・短大・高専・技能検定: 技能検定 job tag がこの仕事に挙げている技能士の等級：１級菓子製造技能士、２級菓子製造技能士。技能検定は職業能力開発促進法に基づく国家検定です。; 専門学校：製菓・製パン（衛生関係）専修学校の「製菓・製パン」の課程は、2024年度の卒業生が5,269人で、そのうち4,127人が関連分野に就職しました（令和7年度学校基本調査第237表）。課程と職業の対応付けは Peernovo によるものです。
国家資格・免許: job tag がこの仕事の関連資格として挙げている資格です：製菓衛生師。

給与 · 求人の状況 · AIとこの職業

平均年収：¥3,967,400 民間企業だけ（常用労働者10人以上の事業所）の数値です。公立学校の教員や警察官などの公務員は含まれません。
月の所定内給与（残業代と賞与を除く）：中央値は¥225,900で、中間の半数の人は月¥191,700〜¥281,900です。
賃金構造基本統計調査の職種「食料品・飲料・たばこ製造従事者」の数値です
ハローワークの有効求人倍率は1.70倍です（2025年）。将来の予測ではなく、いまの求人の状況を示す数値です。ハローワークに登録された求人と求職者だけを数えたもので、大卒や専門職の採用の多くはハローワークを通りません。
国際労働機関（ILO）の世界推計によると、生成AIがこの仕事でできることは比較的少ないとされています。

労働条件の特徴

洋菓子店は洋菓子専門店のほかに、和菓子やパンの販売と兼業する店や、喫茶コーナーなどを併設する店もある。従業員が少ない中小の店が多いが、従業員100人以上の企業もある。洋菓子店、レストランの就業者は以前は男性が多かったが、最近では女性が増えている。

労働時間は、原則として勤務先の規定によるが、仕込みのため早朝から仕事を始める場合があり、そのような店では交替制を採用していることもある。レストランでは職場の規模によるが、デザートだけでなく他の調理の補助等も行う場合もある。10月頃からクリスマス、年末年始、バレンタインデーを過ぎて3月頃までは洋菓子がよく売れる時期で注文が多いため、残業が生じたり、休みがあまり取れないこともある。一方で夏季は比較的売れ行きが少ないため、店によっては長期の休暇を設けているところもある。

よくある質問

洋菓子製造、パティシエになるにはどうすればいいですか？

日本での洋菓子製造、パティシエの収入はどのくらいですか？

民間企業での平均年収は、賞与を含めて¥3,967,400です（厚生労働省）。この数値は、いくつかの職業を含む賃金構造基本統計調査の職種「食料品・飲料・たばこ製造従事者」のものです。

洋菓子製造、パティシエになるには学位が必要ですか？

通常は必要ありません。この職業が属する国勢調査の職業分類で大卒以上の人は13%にとどまります。主な就き方：技能検定、専門学校：製菓・製パン（衛生関係）。

AIによって洋菓子製造、パティシエの仕事は変わりますか？

国際労働機関（ILO）の世界推計によると、生成AIがこの仕事でできることは比較的少ないとされています。

出典

厚生労働省「令和7年賃金構造基本統計調査」、政府標準利用規約（第2.0版）、2026年10月4日取得
厚生労働省「一般職業紹介状況（職業安定業務統計）」令和7年、政府標準利用規約（第2.0版）、2026年10月4日取得
総務省統計局「令和2年国勢調査」抽出詳細集計、政府標準利用規約（第2.0版）、2026年10月4日取得
独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）職業情報データベースダウンロードデータ（解説系 ver.7.01、簡易版数値系 ver.7.00）、職業情報提供サイト（job tag）、2026年10月4日取得
International Labour Organization, Generative AI and Jobs: A Refined Global Index of Occupational Exposure (ILO Working Paper 140, Gmyrek et al.)（ILO Working Paper 140, May 2025, Annex Table A1）、CC BY 4.0、2026年10月4日取得

独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成職業情報データベース解説系ダウンロードデータ（IPD_DL_description_7_01.xlsx）ver.7.01 職業情報提供サイト（job tag）より2026年10月4日にダウンロード（https://shigoto.mhlw.go.jp/User/download）を加工して作成

独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成職業情報データベース簡易版数値系ダウンロードデータ（IPD_DL_numeric_7_00.xlsx）ver.7.00 職業情報提供サイト（job tag）より2026年10月4日にダウンロード（https://shigoto.mhlw.go.jp/User/download）を加工して作成

出典：厚生労働省「令和7年賃金構造基本統計調査」を加工して作成

出典：総務省統計局「令和2年国勢調査」を加工して作成

出典：文部科学省「令和7年度学校基本調査」を加工して作成

出典：厚生労働省「一般職業紹介状況（職業安定業務統計）」を加工して作成

出典：総務省「日本標準職業分類（平成21年12月告示）」

2026年10月4日更新