如何成為糕點師

官方職業名稱：Pastry Chef

也稱為: Cake maker, Pastry production worker, Pastry production equipment operator

在西點店或糕點工廠製作西式糕點。

主要任務

• 用量杯和秤稱量材料。
• 用手工或電動攪拌機混合材料，製作麪糊和黃油麪團。
• 用刀、分割器和餅乾模具把麪糰均勻切開，或用擀麪杖給麪糰整形。
• 把混合好的麪糊倒入模具。
• 把整形好的麪糰或裝進專用模具的麪糰放進烤箱。
• 給烤箱通風，或用自動控温裝置調節温度。
• 切好或烹製加進或放在糕點上的水果和奶油等。
• 讓烤好的糕點冷卻，再從模具中取出。
• 給蛋糕抹奶油或裱花整形，並在上面裝飾水果等。
• 操作和監控大型攪拌機，混合麪糊。
• 操作和監控把混合好的麪糊倒入模具的機器。
• 操作和監控大型烤箱，批量生產蛋糕和烘焙點心。
• 操作自動打發鮮奶油的機器。
• 操作切蛋糕和擠奶油的機器。
• 操作包裝成品的機器。
• 打掃工廠、廚房和店面。
• 清洗烹飪器具，並放回指定位置。
• 訂購和採購材料，管理庫存。
• 計算並記錄生產所需的成本和銷售額等。
• 為製作多種西點制定生產計劃。
• 開發新的西點產品。

如何入行

有些僱主不要求資格或特定學歷，但如今很多人中學畢業後先在點心或烹飪專門學校（職業學校）學習基礎知識再入行，也有大學畢業後入行的人。在職業學校，學生不僅學習蛋糕和點心的製作，還學習食品、營養和衞生法規方面的知識。

入職後，人們通常先負責一個生產環節，積累一定經驗後再轉到下一個環節；據説幾年內就能掌握全套技能，但這因店鋪規模而異。

為了學會製作多種點心，很多人在幾家店工作以提高技藝，包括去法國等海外地方，也有人工作若干年後自己開店。

相關資格有厚生勞動省規定的制果衞生師資格，以及技能檢定（國家技能考試）中的點心製作考試。兩者都要積累一定的工作經驗並透過筆試和實操考試才能取得。持有制果衞生師資格的人無需參加食品衞生協會舉辦的培訓課程即可成為食品衞生責任者。

需要敏鋭的味覺，以及對設計、色彩和裝飾的眼光。

從事這份工作的人表示，中學或專門學校學歷的人較多。 來自 job tag 對各職業從業者的調查（可多選）。它反映的是從業者的看法，而不是持有各學歷的人所佔的比例。

入行途徑

• 專門學校、短期大學、高等專門學校和技能檢定: National trade skills test (技能検定). job tag 為該職業列出的技能士等級：１級菓子製造技能士、２級菓子製造技能士。技能檢定是依據日本《職業能力開發促進法》實施的國家檢定。; Vocational college (専門学校) course: Confectionery and baking. 專修學校「製菓・製パン」（衛生関係）課程在 2024 學年度有 5,269 名畢業生，其中 4,127 人進入相關領域工作（2025 年學校基本調查，第 237 表）。課程與該職業的對應由 Peernovo 判定。
• 國家資格或執照: job tag 將以下資格列為該職業的相關資格：製菓衛生師。英文名稱和分類由 Peernovo 提供。

薪酬 · 職位空缺 · AI 與這份工作

• 平均年收入：¥3,967,400 僅限民營部門（僱員 10 人以上的單位），不包括公立學校教師、警察等公務員。
• 每月基本工資（不含加班費和獎金）：中位數 ¥225,900，中間一半的人每月 ¥191,700 至 ¥281,900。
• 按工資調查的職業組統計：Food, beverage and tobacco production workers
• 在 Hello Work（日本公共職業介紹所），每位求職者對應 1.70 個職位空缺（2025 年）。 這是當前的需求信號，而不是預測。它只統計在 Hello Work 登記的職位和求職者，很多大學畢業生和專業人士的招聘並不經過這裏。
• 根據國際勞工組織的全球估算，生成式 AI 能完成的此類工作相對較少。

相關職業

• 豆腐製作工（豆腐師傅）
• 麪包師
• 日式點心師（和果子師傅）
• 乳製品製作工
• 魚糜製品製作工
• 冷凍食品生產工

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常見問題

如何成為糕點師？

有些僱主不要求資格或特定學歷，但如今很多人中學畢業後先在點心或烹飪專門學校（職業學校）學習基礎知識再入行，也有大學畢業後入行的人。在職業學校，學生不僅學習蛋糕和點心的製作，還學習食品、營養和衞生法規方面的知識。

糕點師在日本能賺多少錢？

民營部門的平均年收入（含獎金）為 ¥3,967,400（厚生勞動省）。 該數據針對涵蓋多個職業的工資調查職業組：Food, beverage and tobacco production workers。

成為糕點師需要學位嗎？

通常不需要。在該職業所屬的人口普查職業組中，只有 13% 的從業者是大學畢業生。入行途徑包括：National trade skills test (技能検定)；Vocational college (専門学校) course: Confectionery and baking。

AI 會改變糕點師的工作嗎？

根據國際勞工組織的全球估算，生成式 AI 能完成的此類工作相對較少。

數據來源

• Ministry of Health, Labour and Welfare: Basic Survey on Wage Structure (賃金構造基本統計調査) 2025: earnings by occupation（2025 survey (June 2025 pay, 2024 bonus), published 2026-03-24），Government Standard Terms of Use 2.0，取得於 2026年10月4日
• Ministry of Health, Labour and Welfare: Employment Referrals for General Workers (一般職業紹介状況): Hello Work job-openings-to-applicants ratio by occupation（2025 annual (release of 2026-10-02)），Government Standard Terms of Use 2.0，取得於 2026年10月4日
• Statistics Bureau of Japan (MIC): 2020 Population Census (令和2年国勢調査) detailed sample tabulation: employed by occupation, sex, age and education（2020 Census (tables 9-1 and 15-1, published 2022-12-27)），Government Standard Terms of Use 2.0，取得於 2026年10月4日
• JILPT (職業情報データベース) via MHLW job tag: job tag download data: 解説系 (descriptions, how to become, related qualifications) and 簡易版数値系 (interests, tasks, education)（解説系 ver.7.01 (2026-06-04); 簡易版数値系 ver.7.00 (2026-03-17)），取得於 2026年10月4日
• International Labour Organization, Generative AI and Jobs: A Refined Global Index of Occupational Exposure (ILO Working Paper 140, Gmyrek et al.)（ILO Working Paper 140, May 2025, Annex Table A1），CC BY 4.0，取得於 2026年10月4日

職業名稱、描述和主要任務由 Peernovo 根據 job tag（日本勞動政策研究與研修機構職業資料數據庫，厚生勞動省）翻譯成中文。

独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成 職業情報データベース 解説系ダウンロードデータ（IPD_DL_description_7_01.xlsx）ver.7.01 職業情報提供サイト（job tag）より2026年10月4日にダウンロード（https://shigoto.mhlw.go.jp/User/download）を加工して作成

独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成 職業情報データベース 簡易版数値系ダウンロードデータ（IPD_DL_numeric_7_00.xlsx）ver.7.00 職業情報提供サイト（job tag）より2026年10月4日にダウンロード（https://shigoto.mhlw.go.jp/User/download）を加工して作成

Sources: JILPT Occupational Information Database download data via job tag (解説系 ver.7.01 and 簡易版数値系 ver.7.00, downloaded 4 October 2026), processed by Peernovo; MHLW, Basic Survey on Wage Structure 2025; Statistics Bureau of Japan, 2020 Population Census; MEXT, School Basic Survey 2025; MHLW, Employment Referrals for General Workers (Hello Work statistics). Figures processed by Peernovo. English job names, translations and the matching of jobs to statistical groups, schools and degree fields by Peernovo.

更新於 2026年10月4日