如何成為供餐廚師
官方職業名稱：School and Institutional Cook
也稱為: University canteen cook, School lunch centre cook, School cook, Hospital cook, Staff canteen cook
在供餐設施的廚房裏，按照選單等烹製供餐用的飯菜。
主要任務
- 管理食材庫存
- 訂購烹飪所需的食材
- 驗收送來的食材
- 烹飪前清洗、消毒和殺菌雙手以及烹飪用的容器和器具
- 對食材進行預處理
- 按照選單進行烹飪
- 核對過敏餐和去除特定食材的餐食
- 檢查食材和菜餚的温度
- 把菜餚分裝進餐桶或盛到餐具裏
- 需要臨時儲存時按規定温度管理，並以適宜的温度供餐
- 需要配送時，使用帶有冷藏或保温裝置的運輸車，做好温度管理
- 分餐和收餐具
- 清洗、消毒用過的器具，並整理存放到指定位置
- 把剩餘的食材和剩飯剩菜作為垃圾處理
- 清洗餐具
- 清掃廚房
- 為衞生管理留取部分餐食放入冰櫃儲存（留樣）
- 按照醫生的指示，根據每位病人的選單烹飪
- 接到點餐後完成菜餚並裝盤
- 制定選單
- 調查用餐者的滿意度
- 作為食品衞生指導員提供指導和建議
- 策劃並開辦烹飪課和講座
如何入行
入行無需特定學歷或資格。
應屆畢業生往往由烹飪學校等院校推薦。中途錄用大多透過Hello Work（公共職業介紹所）和招聘廣告。也有很多兼職和臨時工作。
集體伙食廚師定期為相同的大批人員供餐，因此最重要的是很強的衞生意識。供餐數量從幾份到1,000多份不等，因此需要針對每種情況準確操作合適的工具和機器。
在單位食堂，大約一年就能學會全部工作，但需要特殊烹飪的醫院和養老護理伙食需要三年左右的經驗。
有些人進而取得廚師執照、專門調理師或營養師等資格，成為伙食設施的主廚或負責人。
相關資格是厚生勞動省技能檢定（國家技能考試）中的烹飪技能檢定。
從事這份工作的人表示，中學學歷的人較多。 來自 job tag 對各職業從業者的調查（可多選）。它反映的是從業者的看法，而不是持有各學歷的人所佔的比例。
入行途徑
- 專門學校、短期大學、高等專門學校和技能檢定: Vocational college (専門学校) course: Cooking. 專修學校「調理」（衛生関係）課程在 2024 學年度有 7,843 名畢業生，其中 6,184 人進入相關領域工作（2025 年學校基本調查，第 237 表）。課程與該職業的對應由 Peernovo 判定。
- 國家資格或執照: job tag 將以下資格列為該職業的相關資格：調理師、専門調理師・調理技能士。英文名稱和分類由 Peernovo 提供。
- 國家資格或執照: job tag 將以下資格列為該職業的相關資格：栄養士。英文名稱和分類由 Peernovo 提供。
薪酬 · 職位空缺 · AI 與這份工作
- 平均年收入：¥3,790,800 僅限民營部門（僱員 10 人以上的單位），不包括公立學校教師、警察等公務員。
- 每月基本工資（不含加班費和獎金）：中位數 ¥242,200，中間一半的人每月 ¥202,900 至 ¥299,700。
- 按工資調查的職業組統計：Food and drink preparatory workers
- 在 Hello Work（日本公共職業介紹所），每位求職者對應 2.47 個職位空缺（2025 年）。 這是當前的需求信號，而不是預測。它只統計在 Hello Work 登記的職位和求職者，很多大學畢業生和專業人士的招聘並不經過這裏。
- 根據國際勞工組織的全球估算，生成式 AI 能完成的此類工作相對較少。
相關職業
常見問題
如何成為供餐廚師？
入行無需特定學歷或資格。
供餐廚師在日本能賺多少錢？
民營部門的平均年收入（含獎金）為 ¥3,790,800（厚生勞動省）。 該數據針對涵蓋多個職業的工資調查職業組：Food and drink preparatory workers。
成為供餐廚師需要學位嗎？
通常不需要。在該職業所屬的人口普查職業組中，只有 10% 的從業者是大學畢業生。入行途徑包括：Vocational college (専門学校) course: Cooking。
AI 會改變供餐廚師的工作嗎？
根據國際勞工組織的全球估算，生成式 AI 能完成的此類工作相對較少。
數據來源
- Ministry of Health, Labour and Welfare: Employment Referrals for General Workers (一般職業紹介状況): Hello Work job-openings-to-applicants ratio by occupation（2025 annual (release of 2026-10-02)），Government Standard Terms of Use 2.0，取得於 2026年10月4日
- Statistics Bureau of Japan (MIC): 2020 Population Census (令和2年国勢調査) detailed sample tabulation: employed by occupation, sex, age and education（2020 Census (tables 9-1 and 15-1, published 2022-12-27)），Government Standard Terms of Use 2.0，取得於 2026年10月4日
- JILPT (職業情報データベース) via MHLW job tag: job tag download data: 解説系 (descriptions, how to become, related qualifications) and 簡易版数値系 (interests, tasks, education)（解説系 ver.7.01 (2026-06-04); 簡易版数値系 ver.7.00 (2026-03-17)），取得於 2026年10月4日
- Ministry of Health, Labour and Welfare: Basic Survey on Wage Structure (賃金構造基本統計調査) 2025: earnings by occupation（2025 survey (June 2025 pay, 2024 bonus), published 2026-03-24），Government Standard Terms of Use 2.0，取得於 2026年10月4日
- International Labour Organization, Generative AI and Jobs: A Refined Global Index of Occupational Exposure (ILO Working Paper 140, Gmyrek et al.)（ILO Working Paper 140, May 2025, Annex Table A1），CC BY 4.0，取得於 2026年10月4日
職業名稱、描述和主要任務由 Peernovo 根據 job tag（日本勞動政策研究與研修機構職業資料數據庫，厚生勞動省）翻譯成中文。
独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成 職業情報データベース 解説系ダウンロードデータ（IPD_DL_description_7_01.xlsx）ver.7.01 職業情報提供サイト（job tag）より2026年10月4日にダウンロード（https://shigoto.mhlw.go.jp/User/download）を加工して作成
独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成 職業情報データベース 簡易版数値系ダウンロードデータ（IPD_DL_numeric_7_00.xlsx）ver.7.00 職業情報提供サイト（job tag）より2026年10月4日にダウンロード（https://shigoto.mhlw.go.jp/User/download）を加工して作成
Sources: JILPT Occupational Information Database download data via job tag (解説系 ver.7.01 and 簡易版数値系 ver.7.00, downloaded 4 October 2026), processed by Peernovo; MHLW, Basic Survey on Wage Structure 2025; Statistics Bureau of Japan, 2020 Population Census; MEXT, School Basic Survey 2025; MHLW, Employment Referrals for General Workers (Hello Work statistics). Figures processed by Peernovo. English job names, translations and the matching of jobs to statistical groups, schools and degree fields by Peernovo.
更新於 2026年10月4日