食料品製造従事者

かん詰・びん詰・レトルト食品製造になるには

Q: 日本でのかん詰・びん詰・レトルト食品製造の収入はどのくらいですか？

民間企業での平均年収は、賞与を含めて¥3,967,400です（厚生労働省）。 この数値は、いくつかの職業を含む賃金構造基本統計調査の職種「食料品・飲料・たばこ製造従事者」のものです。

別名: 缶詰食品原料調理工, 缶詰食品殺菌加熱工, 缶詰食品充填工, 缶詰食品密封工, びん詰食品原料調理工, びん詰食品殺菌加熱工, びん詰食品充填工, びん詰食品密封工, レトルト食品原料調理工, レトルト食品殺菌加熱工, レトルト食品充填工, レトルト食品製造工, 缶詰食品製造設備オペレーター, びん詰食品製造設備オペレーター, 保存食品製造設備オペレーター, レトルト食品製造設備オペレーター

かん詰食品、びん詰食品、レトルト食品を製造する。

仕事内容

かん詰は食品をかんに密封し、加熱殺菌することによって長期間、常温で保存することができる。この原理は、びん詰やプラスチックを使ったレトルトパウチ、レトルト食品などにも応用されている。

かん詰、びん詰、レトルト食品の製造にあたっては、原料の受入、洗浄、調整、調理、容器充填、密封、加熱殺菌、冷却、箱詰、出荷などの工程がある。中でも容器密封と加熱殺菌は最も重要な製造工程となっており、専門的知識と技術の習得が必要である。密封では容器の種類によって、二重巻締機（かん）、キャッパー（びん）、ヒートシール機（レトルトパウチ）などの機械操作が必要となる。加熱殺菌もレトルト（殺菌釜）の操作と、殺菌に関する基礎知識が求められる。

◇　よく使う道具、機材、情報技術等

二重巻締機（かん）、キャッパー（びん）、ヒートシール機（レトルトパウチ）

主な業務

魚、肉、野菜、果実などの原料を選別する。
選別した原料を洗浄し、不要な部分の除去やカットをする。
原料を調理する機械に投入し、調味、加熱などの調理をする。
分注用の機械で、調理された食品をかん・ビン・レトルトパウチに定量ずつ分注する。
かんにふたを載せて内部を脱気し、真空巻締機で真空にする。
かんのふたと胴体の部分を重ねて折り曲げ、二重巻締機で締め付けて密封する。
キャッパー機で、びんの中に蒸気を吹き付け、びんの上部の空間の空気を脱気し、ふたを取り付けて密封する。
ヒートシール機でレトルトパウチの口を密閉切断する。
殺菌釜で内容物が充填されたかん詰に加圧蒸気を送り込んで加熱殺菌する。
レトルト釜でレトルト食品の加圧殺菌をする。
製品にシールを貼り、包装する。
賞味期限などの印字に誤りがないか確認する。
原料や製品に異常や異物がないか、目視や機械で確認する。
製造設備の清掃、点検、メンテナンスをする。
原料や資材を調達し、在庫を管理する。

なるには

入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされない。学校卒業後、つけ物製造会社などに入る。関連する学科として農業科、食品科、栄養科などがある。入職経路は、新卒の場合は学校からの紹介、中途採用の場合はハローワークと求人広告がほとんどである。

仕事をする上では、製造する食品の安全性や品質に関して十分に理解していることが重要である。また、容器密封機械、加熱殺菌機械等の機械を取り扱う場合には、そのための技術と知識も必要である。

これらの習得は学校や職場での経験を通しても可能だが、日本缶詰協会が「主任技術者資格認定制度」として実施している殺菌管理、巻締管理、品質管理、HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point：危害分析重要管理点）管理などの講習会によっても習得できる。講習会を受講し、試験に合格すると当該資格が与えられる。

この仕事で働く人は、高卒または大卒の人が多いと答えています。 job tag がそれぞれの職業で働く人に行った調査（複数回答）によるものです。働く人の実感を示すもので、それぞれの学歴の人の割合ではありません。

給与 · 求人の状況 · AIとこの職業

平均年収：¥3,967,400 民間企業だけ（常用労働者10人以上の事業所）の数値です。公立学校の教員や警察官などの公務員は含まれません。
月の所定内給与（残業代と賞与を除く）：中央値は¥225,900で、中間の半数の人は月¥191,700〜¥281,900です。
賃金構造基本統計調査の職種「食料品・飲料・たばこ製造従事者」の数値です
ハローワークの有効求人倍率は1.70倍です（2025年）。将来の予測ではなく、いまの求人の状況を示す数値です。ハローワークに登録された求人と求職者だけを数えたもので、大卒や専門職の採用の多くはハローワークを通りません。
国際労働機関（ILO）の世界推計によると、生成AIがこの仕事でできることは比較的少ないとされています。

労働条件の特徴

作業の機械化が進む一方、製造品目によっては原材料の選別、調理、充填などに手作業が必要な場合がある。原料となる農産物、水産物などは原料の収穫や漁獲に対応した季節生産が特徴で、繁忙期には多くの臨時作業員やパートタイマーの作業員を採用し、残業やシフト制で対応している企業もある。冷凍の貯蔵原料を使うこともあって、製造の通年化が図られている品目もある。

かん詰産業は生産地に直結した産業で、品目によって異なるが、全体としてみると全国的に工場が存在する。農産物では農村部と山間部、水産物では漁獲水揚される漁港に近接して工場が多いのが特徴である。

よくある質問