調理人

中華料理調理人になるには

Q: 日本での中華料理調理人の収入はどのくらいですか？

民間企業での平均年収は、賞与を含めて¥3,790,800です（厚生労働省）。 この数値は、いくつかの職業を含む賃金構造基本統計調査の職種「飲食物調理従事者」のものです。

別名: 広東料理調理人, 四川料理調理人, 上海料理調理人, 北京料理調理人

北京・広東・上海・四川などに代表される中華料理の調理を行う。

仕事内容

中華料理調理人には、宴会などで出される高級中華料理を作る調理人と、チャーハンや餃子など日常的な中華料理を作る調理人がいる。

開店前から肉や野菜を切って下ごしらえを始め、大きな鍋にスープを作っておくなど事前の準備をする。また、ギョーザやシューマイの具を作り、皮で巻いて準備するのも開店前である。

開店すると、来店するお客の注文に応じて、炒めたり焼いたり蒸したり揚げたりなど調理を行う。調味料を加えて強火でサッと炒め、美しく盛りつける。材料をさばき、調理、盛りつけまで、手際よくこなしていく。

お客が少なくなる時間帯には、調理場や客席の片づけを行う。大規模店では、調理をはじめ皿洗いや材料切り、ギョーザ巻き、ウェイターなど仕事が分担されているが、小さな店では、一人で調理から接客まで行う場合もある。

◇　よく使う道具、機材、情報技術等

調理道具（包丁、ガスコンロ等）

主な業務

材料の下ごしらえをする。
下ごしらえした材料を調理する。
麺をゆでる。
調理の途中で味見をしたり、臭いをかいだり、火のとおり具合を確かめる。
調理法と自分の判断や経験に従って、食品を味付けし、料理する。
中華菓子やデザートを調理する。
料理を盛り付け、付け合せを添えて給仕やお客に出す。
フロアに立って接客する。
お客の様子などを観察し、適切なタイミングで調理を開始する。
レジでお客の会計をする。
食材の消費量を見積もり、足りなくなりそうなものを調達する。
食材の仕入先を検討し、原価を管理する。
経理業務を行う。
厨房全体のオペレーションを観察し、管理する。
従業員の教育や指導、技能の継承を行う。
洗いものや調理器具の手入れをする。
安全で衛生的に食品を取り扱うために、調理場と配膳場所を清掃・消毒する。
献立表に載せる料理を考える。
新しいメニューを開発する。
メニュー表やポスターをパソコンで作成し、店舗やWebページに掲示する。

なるには

入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされないが、調理師、専門調理師、調理技能士などの免許を持っていると独立する時や給与の面で有利なケースもある。

はじめは見習として皿洗いや鍋洗いから始まり、スープづくり、野菜や肉のカットなどの仕込み作業、ギョーザ巻きや炒めものなどの簡単な調理を行い、盛りつけ、味の秘訣や調理のコツなどを身に付けていく。一人前になるには、ある程度の年月がかかるといわれている。

料理をすることや食べることが好きな人が向いている。スープの入った重い鍋を持ったり、大きな中華鍋を操るため、体力のいる仕事といえる。

本格的な料理を覚えるには何年もかかるが、腕が上がれば、独立開業する人もいる。

この仕事で働く人は、高卒または専門学校卒の人が多いと答えています。 job tag がそれぞれの職業で働く人に行った調査（複数回答）によるものです。働く人の実感を示すもので、それぞれの学歴の人の割合ではありません。

就き方

専門学校・短大・高専・技能検定: 技能検定 job tag がこの仕事に挙げている技能士の等級：調理技能士。技能検定は職業能力開発促進法に基づく国家検定です。; 専門学校：調理（衛生関係）専修学校の「調理」の課程は、2024年度の卒業生が7,843人で、そのうち6,184人が関連分野に就職しました（令和7年度学校基本調査第237表）。課程と職業の対応付けは Peernovo によるものです。
国家資格・免許: job tag がこの仕事の関連資格として挙げている資格です：調理師、専門調理師。

給与 · 求人の状況 · AIとこの職業

平均年収：¥3,790,800 民間企業だけ（常用労働者10人以上の事業所）の数値です。公立学校の教員や警察官などの公務員は含まれません。
月の所定内給与（残業代と賞与を除く）：中央値は¥242,200で、中間の半数の人は月¥202,900〜¥299,700です。
賃金構造基本統計調査の職種「飲食物調理従事者」の数値です
ハローワークの有効求人倍率は2.47倍です（2025年）。将来の予測ではなく、いまの求人の状況を示す数値です。ハローワークに登録された求人と求職者だけを数えたもので、大卒や専門職の採用の多くはハローワークを通りません。
国際労働機関（ILO）の世界推計によると、生成AIがこの仕事でできることは比較的少ないとされています。

労働条件の特徴

大きな中華料理店の従業員として働く場合と、個人経営の小さな店で働く場合がある。大きな店の場合は、他の人との共同作業になる。

昼食時や、夕食時の時間帯が最も忙しくなる。すいている時間は店を閉めたり、交替で休憩をとったりしている。休日については、店の定休日がある場合と、店は年中無休で交替制により休日を取る場合がある。

中華料理では火力の強い中華用コンロを使用し、熱気の中で立ったままで調理する環境にある。

よくある質問

中華料理調理人になるにはどうすればいいですか？

日本での中華料理調理人の収入はどのくらいですか？

民間企業での平均年収は、賞与を含めて¥3,790,800です（厚生労働省）。この数値は、いくつかの職業を含む賃金構造基本統計調査の職種「飲食物調理従事者」のものです。

中華料理調理人になるには学位が必要ですか？

通常は必要ありません。この職業が属する国勢調査の職業分類で大卒以上の人は10%にとどまります。主な就き方：技能検定、専門学校：調理（衛生関係）。

AIによって中華料理調理人の仕事は変わりますか？

国際労働機関（ILO）の世界推計によると、生成AIがこの仕事でできることは比較的少ないとされています。

出典

厚生労働省「令和7年賃金構造基本統計調査」、政府標準利用規約（第2.0版）、2026年10月4日取得
厚生労働省「一般職業紹介状況（職業安定業務統計）」令和7年、政府標準利用規約（第2.0版）、2026年10月4日取得
総務省統計局「令和2年国勢調査」抽出詳細集計、政府標準利用規約（第2.0版）、2026年10月4日取得
独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）職業情報データベースダウンロードデータ（解説系 ver.7.01、簡易版数値系 ver.7.00）、職業情報提供サイト（job tag）、2026年10月4日取得
International Labour Organization, Generative AI and Jobs: A Refined Global Index of Occupational Exposure (ILO Working Paper 140, Gmyrek et al.)（ILO Working Paper 140, May 2025, Annex Table A1）、CC BY 4.0、2026年10月4日取得

独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成職業情報データベース解説系ダウンロードデータ（IPD_DL_description_7_01.xlsx）ver.7.01 職業情報提供サイト（job tag）より2026年10月4日にダウンロード（https://shigoto.mhlw.go.jp/User/download）を加工して作成

独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成職業情報データベース簡易版数値系ダウンロードデータ（IPD_DL_numeric_7_00.xlsx）ver.7.00 職業情報提供サイト（job tag）より2026年10月4日にダウンロード（https://shigoto.mhlw.go.jp/User/download）を加工して作成

出典：厚生労働省「令和7年賃金構造基本統計調査」を加工して作成

出典：総務省統計局「令和2年国勢調査」を加工して作成

出典：文部科学省「令和7年度学校基本調査」を加工して作成

出典：厚生労働省「一般職業紹介状況（職業安定業務統計）」を加工して作成

出典：総務省「日本標準職業分類（平成21年12月告示）」

2026年10月4日更新