ラーメン調理人になるには
ラーメン専門店などでラーメンの材料を準備し調理を行う。
仕事内容
具体的には、あらかじめ食材を仕入れ、獣骨や肉、魚介等を煮てエキスをとりスープを作る。次にお客の注文に応じて具を調理し、麺をゆでて具を盛付ける。調理器材や食器を洗浄し、店内を掃除する。自家製麺を用いている場合には、麺を打つ工程がこれに加わる。
セントラルキッチンで加工し、店では調理の手間を省き、早くかつ安くお客に提供するチェーン店もある。
◇ よく使う道具、機材、情報技術等
レジ（小売店、レストラン等）、調理道具（鍋、包丁、ガスコンロ等）
主な業務
- 獣骨や肉や野菜を煮て、ラーメンのスープを作る。
- 魚介類、肉類、野菜など各種材料を下ごしらえする。
- お客の注文を聞く。
- 注文に応じて、具を調理する。
- 麺をゆで、具やスープを盛付ける。
- ラーメンをお客に提供し、食べ終わった器を片付ける。
- お客から代金を受け取り会計をする。
- 退店するお客を見送る。
- 食材や備品の在庫の確認と補充をする。
- 材料の発注をする。
- 麺や具材を仕入れる。
- 売上金を集計し、管理する。
- 調理のマニュアルを作成する。
- 従業員のシフトを管理する。
- 店の清掃をする。
- なべや包丁などの調理用具を洗浄し、手入れする。
- 新しい商品を開発する。
なるには
入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされない。入職後に調理師免許を取る者もいる。
入職時には、材料の仕込み、食器洗いや配膳、店内清掃などの補助的な仕事が中心となる。先輩の指導や、経験を積むことにより勘をつかんでいき、その店の味を体得する。
また、提供する麺を自店舗で製麺している場合は、知識と技能を磨くために国家資格である製麺技能士を取得する場合が多い。
技術習得には、店舗によって異なるが、ある程度の年月が必要である。経営ノウハウを学んでから独立し、自分の店を開業することもできる。
お客に対するもてなしの心を持つこと、ラーメンを作ることや食べることが好きであることが重要である。立ち仕事なので一定の体力が必要である。
また、ラーメンという食べ物は地域やお店の個性により、味等が大きく異なるため、特に独立志向の場合、様々な店で修行しその中で自分の「味」をつかみ、個性ある店作りを目指すケースも見受けられる。
この仕事で働く人は、高卒の人が多いと答えています。 job tag がそれぞれの職業で働く人に行った調査（複数回答）によるものです。働く人の実感を示すもので、それぞれの学歴の人の割合ではありません。
就き方
- 専門学校・短大・高専・技能検定: 技能検定 job tag がこの仕事に挙げている技能士の等級：製麺技能士。技能検定は職業能力開発促進法に基づく国家検定です。; 専門学校：調理（衛生関係） 専修学校の「調理」の課程は、2024年度の卒業生が7,843人で、そのうち6,184人が関連分野に就職しました（令和7年度学校基本調査 第237表）。課程と職業の対応付けは Peernovo によるものです。
- 国家資格・免許: job tag がこの仕事の関連資格として挙げている資格です：調理師。
給与 · 求人の状況 · AIとこの職業
- 平均年収：¥3,790,800 民間企業だけ（常用労働者10人以上の事業所）の数値です。公立学校の教員や警察官などの公務員は含まれません。
- 月の所定内給与（残業代と賞与を除く）：中央値は¥242,200で、中間の半数の人は月¥202,900〜¥299,700です。
- 賃金構造基本統計調査の職種「飲食物調理従事者」の数値です
- ハローワークの有効求人倍率は2.47倍です（2025年）。 将来の予測ではなく、いまの求人の状況を示す数値です。ハローワークに登録された求人と求職者だけを数えたもので、大卒や専門職の採用の多くはハローワークを通りません。
- 国際労働機関（ILO）の世界推計によると、生成AIがこの仕事でできることは比較的少ないとされています。
労働条件の特徴
営業時間は店舗によって異なるが、昼食や夕食の時間帯が繁忙となるため、昼前から日付が変わった翌日の早朝までとしているケースもある。したがって拘束時間は長くなりがちだが、昼食、夕食の時間帯の間に交代で休憩をとるケースが多い。
また、土日祝日を営業している店舗も多くあるため、シフト制で平日に休みを交替でとる場合が多い。
店舗の規模等により異なるが、従業員はパートタイマーやアルバイトの割合が高く、社員は店長ほか数名の場合が多い。
働く環境としては、火やお湯を扱い、熱い空間の中で大きな鍋や麺の入った箱を移動させたりする等殆どが立ち仕事であるため、一定の体力を必要とする。
最近では、大手チェーン店を中心に海外への出店も見られているため、海外店舗での勤務や店舗の立ち上げなどの業務に携わる機会もある。
関連する職業
よくある質問
ラーメン調理人になるにはどうすればいいですか？
入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされない。入職後に調理師免許を取る者もいる。
日本でのラーメン調理人の収入はどのくらいですか？
民間企業での平均年収は、賞与を含めて¥3,790,800です（厚生労働省）。 この数値は、いくつかの職業を含む賃金構造基本統計調査の職種「飲食物調理従事者」のものです。
ラーメン調理人になるには学位が必要ですか？
通常は必要ありません。この職業が属する国勢調査の職業分類で大卒以上の人は10%にとどまります。主な就き方：技能検定、専門学校：調理（衛生関係）。
AIによってラーメン調理人の仕事は変わりますか？
国際労働機関（ILO）の世界推計によると、生成AIがこの仕事でできることは比較的少ないとされています。
出典
- 厚生労働省「令和7年賃金構造基本統計調査」、政府標準利用規約（第2.0版）、2026年10月4日取得
- 厚生労働省「一般職業紹介状況（職業安定業務統計）」令和7年、政府標準利用規約（第2.0版）、2026年10月4日取得
- 総務省統計局「令和2年国勢調査」抽出詳細集計、政府標準利用規約（第2.0版）、2026年10月4日取得
- 独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）職業情報データベース ダウンロードデータ（解説系 ver.7.01、簡易版数値系 ver.7.00）、職業情報提供サイト（job tag）、2026年10月4日取得
- International Labour Organization, Generative AI and Jobs: A Refined Global Index of Occupational Exposure (ILO Working Paper 140, Gmyrek et al.)（ILO Working Paper 140, May 2025, Annex Table A1）、CC BY 4.0、2026年10月4日取得
独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成 職業情報データベース 解説系ダウンロードデータ（IPD_DL_description_7_01.xlsx）ver.7.01 職業情報提供サイト（job tag）より2026年10月4日にダウンロード（https://shigoto.mhlw.go.jp/User/download）を加工して作成
独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成 職業情報データベース 簡易版数値系ダウンロードデータ（IPD_DL_numeric_7_00.xlsx）ver.7.00 職業情報提供サイト（job tag）より2026年10月4日にダウンロード（https://shigoto.mhlw.go.jp/User/download）を加工して作成
出典：厚生労働省「令和7年賃金構造基本統計調査」を加工して作成
出典：総務省統計局「令和2年国勢調査」を加工して作成
出典：文部科学省「令和7年度学校基本調査」を加工して作成
出典：厚生労働省「一般職業紹介状況（職業安定業務統計）」を加工して作成
出典：総務省「日本標準職業分類（平成21年12月告示）」
2026年10月4日更新