調理人

そば・うどん調理人になるには

Q: 日本でのそば・うどん調理人の収入はどのくらいですか？

民間企業での平均年収は、賞与を含めて¥3,790,800です（厚生労働省）。 この数値は、いくつかの職業を含む賃金構造基本統計調査の職種「飲食物調理従事者」のものです。

別名: うどん料理人, そば打工（飲食店）, そば料理人, 和食調理人

お客に提供するためにそばやうどんを調理する。

仕事内容

そばやうどんを調理するのが仕事である。

入職当初は店内の清掃や食器洗い、配ぜんや出前などの補助的な仕事が中心となる。先輩の指導や実際の仕事を通して、だんだんと材料の仕入れ、麺づくり、麺のゆで・洗い、出汁（だし）とつゆの作り方、具の調理、盛り付けを覚えていく。

そば粉やかつお節など材料の良し悪しによって味に大きな差が出るので、材料についての知識と見分け方が重要になる。麺づくりには、機械打ちと手打ちがあるが、いずれもかなりの経験を必要とする。また麺をゆでるには、火力や時間に細かな注意を払う必要がある。つゆは店によって最も違いが出るので、常にその店の味を出せるよう、技術と味覚を鍛える。素材や作り方にこだわり名人芸と呼べる味を出し、その味が人気となる店もある。

一方、そば・うどん店でも、セントラルキッチンで加工し、安く客に提供するチェーン店が都市部では広がってきている。

◇　よく使う道具、機材、情報技術等

調理道具（包丁、ガスコンロ等）、レジ（小売店、レストラン等）

主な業務

機械打ちあるいは手打ちによって麺づくりをする。
火力や時間に細かな注意を払い、麺をゆでる。
だしと様々な調味料から汁を作る。
野菜や魚介類を洗浄し、下ごしらえする。
天ぷらを揚げる。
付け合せとなる野菜や肉を下ごしらえし、調理する。
調理した麺を盛り付け、お客に提供する。
レジでお客の会計をする。
出前の配達をする。
食材の取引業者と、仕入れ価格などについて交渉する。
食材の消費量を見積もり、足りなくなりそうなものを調達する。
営業終了後に、翌日の仕込みや、食材の廃棄を行う。
従業員のスケジュールを作成し、シフトを管理する。
従業員の採用や、教育・指導を行う。
安全で衛生的に食品を取り扱うために、調理場と配膳場所を清掃・消毒する。
献立表に載せる料理を考える。
新しいメニューを考え、試作する。

なるには

入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされない。入職後に調理師、専門調理師、調理技能士などの免許を取るケースもある。また、提供する麺を自店舗で製麺している場合は、知識と技能を磨くために国家資格である製麺技能士を取得する場合が多い。

数年をかけて技術を習得し、経営ノウハウを学んで独立を目指すこともできる。お客に対するもてなしの心が大切である。

そば・うどんチェーン店には、直営店とフランチャイズ店があり、直営店では正社員の店長候補とパート、アルバイトを雇用している。チェーン店ではセントラルキッチンで一次加工した食材を各店舗に配送しており、多くはパート、アルバイトが調理を行ってお客に提供している。

この仕事で働く人は、高卒の人が多いと答えています。 job tag がそれぞれの職業で働く人に行った調査（複数回答）によるものです。働く人の実感を示すもので、それぞれの学歴の人の割合ではありません。

就き方

専門学校・短大・高専・技能検定: 技能検定 job tag がこの仕事に挙げている技能士の等級：調理技能士、製麺技能士。技能検定は職業能力開発促進法に基づく国家検定です。; 専門学校：調理（衛生関係）専修学校の「調理」の課程は、2024年度の卒業生が7,843人で、そのうち6,184人が関連分野に就職しました（令和7年度学校基本調査第237表）。課程と職業の対応付けは Peernovo によるものです。
国家資格・免許: job tag がこの仕事の関連資格として挙げている資格です：調理師、専門調理師。

給与 · 求人の状況 · AIとこの職業

平均年収：¥3,790,800 民間企業だけ（常用労働者10人以上の事業所）の数値です。公立学校の教員や警察官などの公務員は含まれません。
月の所定内給与（残業代と賞与を除く）：中央値は¥242,200で、中間の半数の人は月¥202,900〜¥299,700です。
賃金構造基本統計調査の職種「飲食物調理従事者」の数値です
ハローワークの有効求人倍率は2.47倍です（2025年）。将来の予測ではなく、いまの求人の状況を示す数値です。ハローワークに登録された求人と求職者だけを数えたもので、大卒や専門職の採用の多くはハローワークを通りません。
国際労働機関（ILO）の世界推計によると、生成AIがこの仕事でできることは比較的少ないとされています。

労働条件の特徴

そばのみの店、うどんのみの店も多いが、そば、うどん、飯物（丼物が多い）などをまとめて扱っている場合もある。また、扱うメニューも単品の店から100種類以上に及ぶ店まである。チェーン店もあるが、比較的規模の小さな個人経営の店が多い。

早朝から営業している店もあり、営業時間は様々である。営業時間の前後に仕込みや後片付けがある。昼食後いったん店を閉めたり、ローテーションを組んで交替で休憩や休日を取ることが多い。土日祝日などに営業している店舗も多い。

「調理師」や「専門調理師」の資格を持っていると、給料面で優遇される場合もある。

仕事は全て立ち仕事で、昼食時はお客が集中し、忙しい店が多い。

よくある質問

そば・うどん調理人になるにはどうすればいいですか？

日本でのそば・うどん調理人の収入はどのくらいですか？

民間企業での平均年収は、賞与を含めて¥3,790,800です（厚生労働省）。この数値は、いくつかの職業を含む賃金構造基本統計調査の職種「飲食物調理従事者」のものです。

そば・うどん調理人になるには学位が必要ですか？

通常は必要ありません。この職業が属する国勢調査の職業分類で大卒以上の人は10%にとどまります。主な就き方：技能検定、専門学校：調理（衛生関係）。

AIによってそば・うどん調理人の仕事は変わりますか？

国際労働機関（ILO）の世界推計によると、生成AIがこの仕事でできることは比較的少ないとされています。

出典

厚生労働省「令和7年賃金構造基本統計調査」、政府標準利用規約（第2.0版）、2026年10月4日取得
厚生労働省「一般職業紹介状況（職業安定業務統計）」令和7年、政府標準利用規約（第2.0版）、2026年10月4日取得
総務省統計局「令和2年国勢調査」抽出詳細集計、政府標準利用規約（第2.0版）、2026年10月4日取得
独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）職業情報データベースダウンロードデータ（解説系 ver.7.01、簡易版数値系 ver.7.00）、職業情報提供サイト（job tag）、2026年10月4日取得
International Labour Organization, Generative AI and Jobs: A Refined Global Index of Occupational Exposure (ILO Working Paper 140, Gmyrek et al.)（ILO Working Paper 140, May 2025, Annex Table A1）、CC BY 4.0、2026年10月4日取得

独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成職業情報データベース解説系ダウンロードデータ（IPD_DL_description_7_01.xlsx）ver.7.01 職業情報提供サイト（job tag）より2026年10月4日にダウンロード（https://shigoto.mhlw.go.jp/User/download）を加工して作成

独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成職業情報データベース簡易版数値系ダウンロードデータ（IPD_DL_numeric_7_00.xlsx）ver.7.00 職業情報提供サイト（job tag）より2026年10月4日にダウンロード（https://shigoto.mhlw.go.jp/User/download）を加工して作成

出典：厚生労働省「令和7年賃金構造基本統計調査」を加工して作成

出典：総務省統計局「令和2年国勢調査」を加工して作成

出典：文部科学省「令和7年度学校基本調査」を加工して作成

出典：厚生労働省「一般職業紹介状況（職業安定業務統計）」を加工して作成

出典：総務省「日本標準職業分類（平成21年12月告示）」

2026年10月4日更新