給食調理員になるには
別名: 学生食堂調理員, 学校給食センター調理員, 調理員（学校）, 調理員（医療施設）, 調理員（社員食堂）
給食施設の調理場において献立表等に基づき、給食用料理を調理する。
仕事内容
給食の提供場所は事業所(社員食堂)、学校、病院、保育所、介護施設など多岐にわたる。
給食調理員は、管理栄養士、栄養士などの指示・献立表に基づいて食材の発注、納品確認、材料の下処理、各種調理器具を用いた大量の調理、盛り付け、配膳、器材の洗浄消毒、食器洗浄、ゴミ処理、調理場の清掃などを行う。通常の調理以外にアレルギー除去食の調理も行う。
その他、就業時には設備等の不備、不具合を点検し、一定の書式に記入する。また、調理前の食材や水に異物混入等がないか確認したり、水質検査をする。そして、終業時の反省会や翌日の予定確認等の打合せも、毎日の仕事としてある。
なお、病院の治療食では医師の指示により、患者個々の献立の調理を行う。
◇ よく使う道具、機材、情報技術等
大型調理機、調理道具（包丁、ガスコンロ等）
主な業務
- 食材の在庫管理をする。
- 調理に必要な材料を発注する。
- 納品された食材を検品する。
- 調理をする前に手や調理に使用する容器・器具の洗浄、消毒、殺菌をする。
- 材料の下ごしらえをする。
- 献立表に基づき調理を行う。
- アレルギー食や除去食を確認する。
- 食材や料理の温度を確認する。
- 料理を食缶に分配したり、食器に盛付する。
- 一時的に保存する場合は所定の温度で管理し、適温で提供する。
- 配送が必要な場合は、保冷・保温設備のある運搬車を用い、適切な温度管理をする。
- 配膳、下膳をする。
- 使用した器具を洗浄・消毒して所定の場所に整理・保管する。
- 食材の残りや残飯をゴミとして処分する。
- 食器を洗浄する。
- 調理場の清掃をする。
- 衛生管理用に給食の一部をとって冷凍庫に保存する（検食）。
- 医師の指示により、患者一人一人の献立に基づき調理をする。
- 料理の注文を受けてから、料理を仕上げて盛り付ける。
- 献立を作成する。
- 利用者の満足度を調査する。
- 食品衛生指導員として指導・助言を行う。
- 教室や講座を企画し、実施する。
なるには
入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされない。
新規学卒者は調理師学校等からの紹介が多い。中途採用は、ハローワークや求人広告等による募集が多い。パート・アルバイトの募集も多くなっている。
給食調理員は、特定多数の人々に継続的に食事を提供する仕事なので、衛生観念が最も必要となる。また、数食から1,000食以上まで様々な量の食事を提供するため、それぞれに応じた道具や機械を正確に操作する能力も必要になる。
事業所給食等であれば、入職後１年程度でひと通りの仕事は覚えられるが、特殊な調理を必要とする病院給食や介護施設等の給食では３年程度の経験が必要になる。
調理師、専門調理師や栄養士の資格を取得し、調理主任・給食施設の責任者などになる道もある。
関連資格としては、厚生労働省の技能検定の「調理技能士」がある。
この仕事で働く人は、高卒の人が多いと答えています。 job tag がそれぞれの職業で働く人に行った調査（複数回答）によるものです。働く人の実感を示すもので、それぞれの学歴の人の割合ではありません。
就き方
- 専門学校・短大・高専・技能検定: 専門学校：調理（衛生関係） 専修学校の「調理」の課程は、2024年度の卒業生が7,843人で、そのうち6,184人が関連分野に就職しました（令和7年度学校基本調査 第237表）。課程と職業の対応付けは Peernovo によるものです。
- 国家資格・免許: job tag がこの仕事の関連資格として挙げている資格です：調理師、専門調理師・調理技能士。
- 国家資格・免許: job tag がこの仕事の関連資格として挙げている資格です：栄養士。
給与 · 求人の状況 · AIとこの職業
- 平均年収：¥3,790,800 民間企業だけ（常用労働者10人以上の事業所）の数値です。公立学校の教員や警察官などの公務員は含まれません。
- 月の所定内給与（残業代と賞与を除く）：中央値は¥242,200で、中間の半数の人は月¥202,900〜¥299,700です。
- 賃金構造基本統計調査の職種「飲食物調理従事者」の数値です
- ハローワークの有効求人倍率は2.47倍です（2025年）。 将来の予測ではなく、いまの求人の状況を示す数値です。ハローワークに登録された求人と求職者だけを数えたもので、大卒や専門職の採用の多くはハローワークを通りません。
- 国際労働機関（ILO）の世界推計によると、生成AIがこの仕事でできることは比較的少ないとされています。
労働条件の特徴
学校・病院などの特定給食施設は全国で51,005か所（2024年時点*）あり、職場は全国にわたる。勤務形態・給食の提供方法も様々である。
学校給食等では、昼食のみを提供し土日は休日の場合が多くなっているが、病院給食のように３食(朝・昼・夕食)を出す施設では、早出・日勤・遅出の勤務形態が多く、休みも交替制である。
給与水準は勤務先の規定による。パート・アルバイト従業員の比率が高く、地域の時給水準に応じた賃金設定となっていることが多い。
給食調理員は厨房内での立ち仕事が多く、空調設備があるとしても高温、多湿になりがちである。特に大量調理は各種の大型調理機を使い、煮る・焼く・蒸すなど火を扱う仕事であり、マニュアルに従って安全に留意しながら作業を行う必要がある。直接食品に触れるので、衛生管理や就業者本人の健康管理が重要となる。
近年、国際的な衛生管理基準（HACCP: Hazard Analysis Critical Control Point）の衛生管理を取り入れた職場環境の施設が多くなっている。
*令和6年度衛生行政報告例の概況 栄養関係
関連する職業
よくある質問
給食調理員になるにはどうすればいいですか？
入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされない。
日本での給食調理員の収入はどのくらいですか？
民間企業での平均年収は、賞与を含めて¥3,790,800です（厚生労働省）。 この数値は、いくつかの職業を含む賃金構造基本統計調査の職種「飲食物調理従事者」のものです。
給食調理員になるには学位が必要ですか？
通常は必要ありません。この職業が属する国勢調査の職業分類で大卒以上の人は10%にとどまります。主な就き方：専門学校：調理（衛生関係）。
AIによって給食調理員の仕事は変わりますか？
国際労働機関（ILO）の世界推計によると、生成AIがこの仕事でできることは比較的少ないとされています。
出典
- 厚生労働省「一般職業紹介状況（職業安定業務統計）」令和7年、政府標準利用規約（第2.0版）、2026年10月4日取得
- 総務省統計局「令和2年国勢調査」抽出詳細集計、政府標準利用規約（第2.0版）、2026年10月4日取得
- 独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）職業情報データベース ダウンロードデータ（解説系 ver.7.01、簡易版数値系 ver.7.00）、職業情報提供サイト（job tag）、2026年10月4日取得
- 厚生労働省「令和7年賃金構造基本統計調査」、政府標準利用規約（第2.0版）、2026年10月4日取得
- International Labour Organization, Generative AI and Jobs: A Refined Global Index of Occupational Exposure (ILO Working Paper 140, Gmyrek et al.)（ILO Working Paper 140, May 2025, Annex Table A1）、CC BY 4.0、2026年10月4日取得
独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成 職業情報データベース 解説系ダウンロードデータ（IPD_DL_description_7_01.xlsx）ver.7.01 職業情報提供サイト（job tag）より2026年10月4日にダウンロード（https://shigoto.mhlw.go.jp/User/download）を加工して作成
独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成 職業情報データベース 簡易版数値系ダウンロードデータ（IPD_DL_numeric_7_00.xlsx）ver.7.00 職業情報提供サイト（job tag）より2026年10月4日にダウンロード（https://shigoto.mhlw.go.jp/User/download）を加工して作成
出典：厚生労働省「令和7年賃金構造基本統計調査」を加工して作成
出典：総務省統計局「令和2年国勢調査」を加工して作成
出典：文部科学省「令和7年度学校基本調査」を加工して作成
出典：厚生労働省「一般職業紹介状況（職業安定業務統計）」を加工して作成
出典：総務省「日本標準職業分類（平成21年12月告示）」
2026年10月4日更新