如何成为面包师

官方职业名称：Baker

也称为: Bakery equipment operator, Bread loaf maker, Dough mixer, Bread production worker, Bread baker

在面包工厂或个人经营的面包店制作面包。

主要任务

• 称量面粉、酵母、盐、糖、油脂、奶粉、鸡蛋等配料。
• 用称为搅拌机的机器把称好的配料混合揉成面团（和面）。
• 切好或烹制放进面包里的馅料和奶油。
• 检查和好的面团的揉制程度、软硬和温度，然后静置发酵（第一次发酵）。
• 把第一次发酵后的面团分割成等量的小块，用手或机器整形。
• 把整形好的面团排在模具或烤盘上，放进保持一定温度和湿度的醒发室，让面团膨胀（第二次发酵）。
• 根据面包种类设定烤箱温度和时间，烘烤面包。
• 把烤好的面包摆在网架上自然冷却，或通过控制温度和湿度的冷却工序冷却。
• 面包冷却后，填入馅料或装饰表面，完成成品。
• 用专用煎炸油炸咖喱面包和甜甜圈。
• 包装制成的面包，然后发货或摆上店面。
• 用肉眼或机器检查有无异物混入、包装不良等问题。
• 打扫工厂、厨房和店面。
• 清洗机器和烹饪器具。
• 订购和管理面粉等原料。
• 开发新的面包产品。

如何入行

入行无需特定学历或资格，但具备食品基础知识会有优势。不同种类的面包原料配比和做法各不相同，因此学会做面包需要大量实际操作经验。大多数人是在面包生产岗位上积累经验的。

在机械化程度高的大型面包工厂，面包制作的各个环节有时由不同工人分工负责。

在一般的面包工厂，新人负责称量原料等准备工作。熟悉面包种类和生产流程后，会转去做成型和烘烤，并学习操作机器。经验更丰富后，会负责对面包品质最为关键的和面环节。所需时间因公司而异，但大约六七年后，视资质和能力，可能晋升为班长或主任等管理岗位。

修完专门学校（职业学校）指定课程的人，或有至少两年工作经验的人，可以参加厚生劳动省主办的技能检定（国家技能考试）中的面包制作考试，这有助于职业发展。

有些人自己开面包店，配有小型烤箱、出售现烤面包的店铺有时很受欢迎。自己开店还需要取得食品卫生责任者资格。

从事这份工作的人表示，高中学历的人较多。 来自 job tag 对各职业从业者的调查（可多选）。它反映的是从业者的看法，而不是持有各学历的人所占的比例。

入行途径

• 专门学校、短期大学、高等专门学校和技能检定: National trade skills test (技能検定). job tag 为该职业列出的技能士等级：特級パン製造技能士、１級パン製造技能士、２級パン製造技能士。技能检定是依据日本《职业能力开发促进法》实施的国家检定。; Vocational college (専門学校) course: Confectionery and baking. 专修学校「製菓・製パン」（衛生関係）课程在 2024 学年度有 5,269 名毕业生，其中 4,127 人进入相关领域工作（2025 年学校基本调查，第 237 表）。课程与该职业的对应由 Peernovo 判定。

薪资 · 职位空缺 · AI 与这份工作

• 平均年收入：¥3,967,400 仅限民营部门（雇员 10 人以上的单位），不包括公立学校教师、警察等公务员。
• 每月基本工资（不含加班费和奖金）：中位数 ¥225,900，中间一半的人每月 ¥191,700 至 ¥281,900。
• 按工资调查的职业组统计：Food, beverage and tobacco production workers
• 在 Hello Work（日本公共职业介绍所），每位求职者对应 1.70 个职位空缺（2025 年）。 这是当前的需求信号，而不是预测。它只统计在 Hello Work 登记的职位和求职者，很多大学毕业生和专业人士的招聘并不经过这里。
• 根据国际劳工组织的全球估算，生成式 AI 能完成的此类工作相对较少。

相关职业

• 豆腐制作工（豆腐师傅）
• 糕点师（西点师）
• 日式点心师（和果子师傅）
• 乳制品制作工
• 鱼糜制品制作工
• 冷冻食品生产工

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常见问题

如何成为面包师？

入行无需特定学历或资格，但具备食品基础知识会有优势。不同种类的面包原料配比和做法各不相同，因此学会做面包需要大量实际操作经验。大多数人是在面包生产岗位上积累经验的。

面包师在日本能赚多少钱？

民营部门的平均年收入（含奖金）为 ¥3,967,400（厚生劳动省）。 该数据针对涵盖多个职业的工资调查职业组：Food, beverage and tobacco production workers。

成为面包师需要学位吗？

通常不需要。在该职业所属的人口普查职业组中，只有 13% 的从业者是大学毕业生。入行途径包括：National trade skills test (技能検定)；Vocational college (専門学校) course: Confectionery and baking。

AI 会改变面包师的工作吗？

根据国际劳工组织的全球估算，生成式 AI 能完成的此类工作相对较少。

数据来源

• Ministry of Health, Labour and Welfare: Basic Survey on Wage Structure (賃金構造基本統計調査) 2025: earnings by occupation（2025 survey (June 2025 pay, 2024 bonus), published 2026-03-24），Government Standard Terms of Use 2.0，获取于 2026年10月4日
• Ministry of Health, Labour and Welfare: Employment Referrals for General Workers (一般職業紹介状況): Hello Work job-openings-to-applicants ratio by occupation（2025 annual (release of 2026-10-02)），Government Standard Terms of Use 2.0，获取于 2026年10月4日
• Statistics Bureau of Japan (MIC): 2020 Population Census (令和2年国勢調査) detailed sample tabulation: employed by occupation, sex, age and education（2020 Census (tables 9-1 and 15-1, published 2022-12-27)），Government Standard Terms of Use 2.0，获取于 2026年10月4日
• JILPT (職業情報データベース) via MHLW job tag: job tag download data: 解説系 (descriptions, how to become, related qualifications) and 簡易版数値系 (interests, tasks, education)（解説系 ver.7.01 (2026-06-04); 簡易版数値系 ver.7.00 (2026-03-17)），获取于 2026年10月4日
• International Labour Organization, Generative AI and Jobs: A Refined Global Index of Occupational Exposure (ILO Working Paper 140, Gmyrek et al.)（ILO Working Paper 140, May 2025, Annex Table A1），CC BY 4.0，获取于 2026年10月4日

职业名称、描述和主要任务由 Peernovo 根据 job tag（日本劳动政策研究与研修机构职业信息数据库，厚生劳动省）翻译成中文。

独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成 職業情報データベース 解説系ダウンロードデータ（IPD_DL_description_7_01.xlsx）ver.7.01 職業情報提供サイト（job tag）より2026年10月4日にダウンロード（https://shigoto.mhlw.go.jp/User/download）を加工して作成

独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成 職業情報データベース 簡易版数値系ダウンロードデータ（IPD_DL_numeric_7_00.xlsx）ver.7.00 職業情報提供サイト（job tag）より2026年10月4日にダウンロード（https://shigoto.mhlw.go.jp/User/download）を加工して作成

Sources: JILPT Occupational Information Database download data via job tag (解説系 ver.7.01 and 簡易版数値系 ver.7.00, downloaded 4 October 2026), processed by Peernovo; MHLW, Basic Survey on Wage Structure 2025; Statistics Bureau of Japan, 2020 Population Census; MEXT, School Basic Survey 2025; MHLW, Employment Referrals for General Workers (Hello Work statistics). Figures processed by Peernovo. English job names, translations and the matching of jobs to statistical groups, schools and degree fields by Peernovo.

更新于 2026年10月4日