如何成为糕点师

官方职业名称：Pastry Chef

也称为: Cake maker, Pastry production worker, Pastry production equipment operator

在西点店或糕点工厂制作西式糕点。

主要任务

• 用量杯和秤称量材料。
• 用手工或电动搅拌机混合材料，制作面糊和黄油面团。
• 用刀、分割器和饼干模具把面团均匀切开，或用擀面杖给面团整形。
• 把混合好的面糊倒入模具。
• 把整形好的面团或装进专用模具的面团放进烤箱。
• 给烤箱通风，或用自动控温装置调节温度。
• 切好或烹制加进或放在糕点上的水果和奶油等。
• 让烤好的糕点冷却，再从模具中取出。
• 给蛋糕抹奶油或裱花整形，并在上面装饰水果等。
• 操作和监控大型搅拌机，混合面糊。
• 操作和监控把混合好的面糊倒入模具的机器。
• 操作和监控大型烤箱，批量生产蛋糕和烘焙点心。
• 操作自动打发鲜奶油的机器。
• 操作切蛋糕和挤奶油的机器。
• 操作包装成品的机器。
• 打扫工厂、厨房和店面。
• 清洗烹饪器具，并放回指定位置。
• 订购和采购材料，管理库存。
• 计算并记录生产所需的成本和销售额等。
• 为制作多种西点制定生产计划。
• 开发新的西点产品。

如何入行

有些雇主不要求资格或特定学历，但如今很多人高中毕业后先在点心或烹饪专门学校（职业学校）学习基础知识再入行，也有大学毕业后入行的人。在职业学校，学生不仅学习蛋糕和点心的制作，还学习食品、营养和卫生法规方面的知识。

入职后，人们通常先负责一个生产环节，积累一定经验后再转到下一个环节；据说几年内就能掌握全套技能，但这因店铺规模而异。

为了学会制作多种点心，很多人在几家店工作以提高技艺，包括去法国等海外地方，也有人工作若干年后自己开店。

相关资格有厚生劳动省规定的制果卫生师资格，以及技能检定（国家技能考试）中的点心制作考试。两者都要积累一定的工作经验并通过笔试和实操考试才能取得。持有制果卫生师资格的人无需参加食品卫生协会举办的培训课程即可成为食品卫生责任者。

需要敏锐的味觉，以及对设计、色彩和装饰的眼光。

从事这份工作的人表示，高中或专门学校学历的人较多。 来自 job tag 对各职业从业者的调查（可多选）。它反映的是从业者的看法，而不是持有各学历的人所占的比例。

入行途径

• 专门学校、短期大学、高等专门学校和技能检定: National trade skills test (技能検定). job tag 为该职业列出的技能士等级：１級菓子製造技能士、２級菓子製造技能士。技能检定是依据日本《职业能力开发促进法》实施的国家检定。; Vocational college (専門学校) course: Confectionery and baking. 专修学校「製菓・製パン」（衛生関係）课程在 2024 学年度有 5,269 名毕业生，其中 4,127 人进入相关领域工作（2025 年学校基本调查，第 237 表）。课程与该职业的对应由 Peernovo 判定。
• 国家资格或执照: job tag 将以下资格列为该职业的相关资格：製菓衛生師。英文名称和分类由 Peernovo 提供。

薪资 · 职位空缺 · AI 与这份工作

• 平均年收入：¥3,967,400 仅限民营部门（雇员 10 人以上的单位），不包括公立学校教师、警察等公务员。
• 每月基本工资（不含加班费和奖金）：中位数 ¥225,900，中间一半的人每月 ¥191,700 至 ¥281,900。
• 按工资调查的职业组统计：Food, beverage and tobacco production workers
• 在 Hello Work（日本公共职业介绍所），每位求职者对应 1.70 个职位空缺（2025 年）。 这是当前的需求信号，而不是预测。它只统计在 Hello Work 登记的职位和求职者，很多大学毕业生和专业人士的招聘并不经过这里。
• 根据国际劳工组织的全球估算，生成式 AI 能完成的此类工作相对较少。

相关职业

• 豆腐制作工（豆腐师傅）
• 面包师
• 日式点心师（和果子师傅）
• 乳制品制作工
• 鱼糜制品制作工
• 冷冻食品生产工

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常见问题

如何成为糕点师？

有些雇主不要求资格或特定学历，但如今很多人高中毕业后先在点心或烹饪专门学校（职业学校）学习基础知识再入行，也有大学毕业后入行的人。在职业学校，学生不仅学习蛋糕和点心的制作，还学习食品、营养和卫生法规方面的知识。

糕点师在日本能赚多少钱？

民营部门的平均年收入（含奖金）为 ¥3,967,400（厚生劳动省）。 该数据针对涵盖多个职业的工资调查职业组：Food, beverage and tobacco production workers。

成为糕点师需要学位吗？

通常不需要。在该职业所属的人口普查职业组中，只有 13% 的从业者是大学毕业生。入行途径包括：National trade skills test (技能検定)；Vocational college (専門学校) course: Confectionery and baking。

AI 会改变糕点师的工作吗？

根据国际劳工组织的全球估算，生成式 AI 能完成的此类工作相对较少。

数据来源

• Ministry of Health, Labour and Welfare: Basic Survey on Wage Structure (賃金構造基本統計調査) 2025: earnings by occupation（2025 survey (June 2025 pay, 2024 bonus), published 2026-03-24），Government Standard Terms of Use 2.0，获取于 2026年10月4日
• Ministry of Health, Labour and Welfare: Employment Referrals for General Workers (一般職業紹介状況): Hello Work job-openings-to-applicants ratio by occupation（2025 annual (release of 2026-10-02)），Government Standard Terms of Use 2.0，获取于 2026年10月4日
• Statistics Bureau of Japan (MIC): 2020 Population Census (令和2年国勢調査) detailed sample tabulation: employed by occupation, sex, age and education（2020 Census (tables 9-1 and 15-1, published 2022-12-27)），Government Standard Terms of Use 2.0，获取于 2026年10月4日
• JILPT (職業情報データベース) via MHLW job tag: job tag download data: 解説系 (descriptions, how to become, related qualifications) and 簡易版数値系 (interests, tasks, education)（解説系 ver.7.01 (2026-06-04); 簡易版数値系 ver.7.00 (2026-03-17)），获取于 2026年10月4日
• International Labour Organization, Generative AI and Jobs: A Refined Global Index of Occupational Exposure (ILO Working Paper 140, Gmyrek et al.)（ILO Working Paper 140, May 2025, Annex Table A1），CC BY 4.0，获取于 2026年10月4日

职业名称、描述和主要任务由 Peernovo 根据 job tag（日本劳动政策研究与研修机构职业信息数据库，厚生劳动省）翻译成中文。

独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成 職業情報データベース 解説系ダウンロードデータ（IPD_DL_description_7_01.xlsx）ver.7.01 職業情報提供サイト（job tag）より2026年10月4日にダウンロード（https://shigoto.mhlw.go.jp/User/download）を加工して作成

独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成 職業情報データベース 簡易版数値系ダウンロードデータ（IPD_DL_numeric_7_00.xlsx）ver.7.00 職業情報提供サイト（job tag）より2026年10月4日にダウンロード（https://shigoto.mhlw.go.jp/User/download）を加工して作成

Sources: JILPT Occupational Information Database download data via job tag (解説系 ver.7.01 and 簡易版数値系 ver.7.00, downloaded 4 October 2026), processed by Peernovo; MHLW, Basic Survey on Wage Structure 2025; Statistics Bureau of Japan, 2020 Population Census; MEXT, School Basic Survey 2025; MHLW, Employment Referrals for General Workers (Hello Work statistics). Figures processed by Peernovo. English job names, translations and the matching of jobs to statistical groups, schools and degree fields by Peernovo.

更新于 2026年10月4日